Sleedoorns, met hun kenmerkende zure, aromatische smaak, maken de laatste jaren een comeback in de keuken. Als aromatische gelei, inwendig verwarmend sleedoornvuur of als biologisch effectief middel tegen bloedend tandvlees en maagproblemen: de kleine steenvruchten bevatten veel gezonde ingrediënten die ze tot een gezond hoogtepunt in de keuken en medicijnkast maken.

voorouder van de pruim

De vruchten en bladeren van de sleedoorn zien eruit als miniatuurversies van de pruim, die door mensen is gefokt door de sleedoorn te kruisen met kersenpruim. In tegenstelling tot hun grote broers smaken de kleine vruchten echter erg zuur en laten ze een onaangenaam, harig gevoel in de mond achter als ze rauw worden gegeten.

Vadertje Vorst verzacht de smaak

Het aroma van de steenvruchten is wat milder en aromatischer als je ze plukt na de eerste nachtvorst eind november of begin december. Door de min temperaturen worden de celwanden van de sleedoorn beter doorlaatbaar en wordt het zetmeel in de vrucht omgezet in suiker.

Wanneer is de sleedoorn rijp?

De kleine vruchten hebben hun optimale rijpheid bereikt wanneer de schil tot aan de stengelbasis blauwzwart van kleur is. Als je niet wilt wachten tot de eerste nachtvorst om te oogsten, is dit het juiste moment om het steenfruit te plukken. Zo zorg je ervoor dat de heerlijke kleine besjes niet al door de vogels zijn geoogst en dat je bijna geen fruit meer aantreft.

Gekruide delicatesse

Het kan een beetje een uitdaging zijn om sleedoorns te plukken. De sleedoorn wordt goed beschermd door de lange, zeer scherpe doornen en de kleine steenvruchten moeten afzonderlijk van de tak worden geplukt. Draag stevige handschoenen en een jas bij het oogsten, zodat u zich niet aan de doornen verwondt.

Verzamel de heerlijke vruchten in een luchtdoorlatende mand en verwerk ze zo snel mogelijk. Dit zorgt ervoor dat de sleedoorns niet gaan kreuken of gaan bederven. Wilde vruchten doen het niet goed in plastic zakken - dit geldt ook voor wilde vruchten zoals berberis of vlierbessen. Tenzij anders vereist door het recept, verwijdert u de grote pit uit het fruit voordat u het verder verwerkt, omdat dit sporen van blauwzuur bevat.

tips en trucs

Pluk altijd wilde sleedoorns uit de buurt van drukke wegen en besproeide velden. Niet "pocheren" in natuurreservaten. Het oogsten van de sleedoorn is hier verboden, omdat de heerlijke vrucht in het koude seizoen als waardevol voedsel dient voor tal van vogelsoorten.

SKb

Categorie:

Moestuin