Het duindoornseizoen is kort. Afhankelijk van het ras zijn de bessen tussen eind augustus en oktober rijp en moeten ze snel geoogst worden. Dan is het tijd om in te slaan voor de herfst- en wintermaanden…
Waarom drogen?
Het drogen van duindoorn na de oogst is ideaal voor het conserveren van de bessen. Ze kunnen dan naar behoefte worden gebruikt in het koude seizoen en vormen een gezonde traktatie. In tegenstelling tot het conserveren gaan er bij het drogen minder ingrediënten zoals vitamine C, B-vitamines en flavonoïden, die de bessen zeer waardevol maken, verloren.
Met wat of hoe te drogen?
Het drogen van de bessen kan op verschillende manieren. Hier zijn enkele methoden:
- in de dehydrator
- in de oven op 50 °C en eventueel met de ovendeur op een kier
- in halfschaduw op een luchtige plaats, b.v. B. verspreid op het terras of balkon
- boven de verwarming
- minder aanbevolen: laat het drogen aan de struik (bessen kunnen gisten of worden gegeten)
Eerst worden de bessen uit de struik geplukt of van de takken ontdaan. Daarna worden ze zorgvuldig schoongemaakt. Als ze onbeschadigd zijn, kunnen ze kort met water worden afgespoeld. De duur van het droogproces is afhankelijk van de gekozen methode. Zo duurt het drogen van duindoornbessen in een dehydrator bij 40°C gemiddeld 24 uur.
Een alternatief zou zijn om de bessen te oogsten en ze tot pulp te pureren. Vervolgens wordt de pap uitgespreid op een bakplaat of rooster bekleed met bakpapier en gedroogd tot een pasteitje. Wanneer gemengd met een geschikte zoetstof, kan dit fruitleer worden gebruikt als een 'gummybeersubstituut'.
Wat te doen met het gedroogde fruit?
De gedroogde bessen zijn op veel manieren te gebruiken. Ze zijn onder andere geschikt:
- voor muesli
- om tussendoor te snacken
- voor zelfgemaakte trailmix
- als cake en taart topping
- voor zelfgemaakte fruitrepen
- als vulling voor muffins
- voor smoothies in de winter
tips en trucs
Om vitamines, eiwitstructuren etc. niet te vernietigen, is het raadzaam de bessen te drogen bij een temperatuur tussen 35 en 40 °C.
Het tuinjournaal versheid ABC
Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?
Het tuinblad versheid ABC als poster:
- als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen