Om hun aroma volledig te ontwikkelen, hebben de sleedoornvruchten de eerste nachtvorst nodig. Alleen dan kunnen heerlijke jams, gelei of likeuren worden bereid van het donkerblauwe tot zwarte fruit. Waarom is dat?

Oogstsleedoorns na de eerste nachtvorst

Met zijn bolvormige, zwartblauwe kleur en grote pit doet de sleedoornvrucht, die ongeveer een centimeter groot is, denken aan zijn naaste verwant, de pruim. Zoals vondsten aan het Bodenmeer laten zien, waardeerden de mensen uit het Neolithicum het smakelijke fruit als een bron van vitamines in de wintermaanden. Steentijdman Ötzi droeg ook gedroogde sleedoorns bij zich toen hij de Alpen overstak.

Het groenige vruchtvlees van de rijpe sleedoorn smaakt aanvankelijk erg zuur en onaangenaam zuur. Bij de eerste nachtvorst worden de celwanden van de sleedoornvrucht beter doorlaatbaar en wordt het zetmeel in de steenvrucht omgezet in suiker. Hierdoor wordt het harde vruchtvlees zachter en smaken de sleepruimen veel milder.

Verwerk sleepruimen op de juiste manier

Na de eerste nachtvorst eind oktober of begin november kunt u de sleedoornvruchten oogsten. Als je het steenfruit voor de eerste nachtvorst wilt plukken, moet je de sleepruimen een paar dagen invriezen. De smaak van de vrucht is echter niet zo intens.

Verwerking van de sleedoorns:

  • Was het fruit goed en laat uitlekken
  • halveren met een scherp mes
  • Verwijder steen omdat het kleine hoeveelheden blauwzuur bevat en niet mag worden geconsumeerd

Sloejam en wijn

Bij het koken ontwikkelen sleedoorns hun intensieve, scherp pittige aroma. Je kunt de zure vruchten combineren met milde vruchten zoals appels of peren en ze verwerken tot aromatische jams.

Van het bereide fruit kun je een traditionele sleedoornwijn maken, die vroeger werd gebruikt om rode wijnen van lage kwaliteit te strekken en te kleuren. Bereid het steenfruit voor met veel suiker en graan en laat dit mengsel minimaal twee maanden trekken. Deze drank, ook wel sleedoornvuur genoemd, verwarmt je van binnenuit tijdens het koude seizoen.

De vruchten van de sleedoorn - een bewezen natuurlijk medicijn

Sleedoornbloesems en -vruchten worden in de natuurgeneeskunde gebruikt om een breed scala aan aandoeningen te verlichten. Sleedoorns bevatten veel tannine, versterken een zwakke maag en verlichten tandvleesontstekingen. Door hun hoge vitamine C-gehalte zijn ze een immuunversterkend middel bij hardnekkige verkoudheden.

tips en trucs

De vruchten van de sleedoorn geven veel kleurstof af. Door het looizuurgehalte kunt u wol en linnen blauwachtig roze verven met de natuurlijke kleurstof zonder voorafgaande beits.

Categorie:

Moestuin