Witlof leidt in veel keukens een onbemind schimmig bestaan, omdat sommige consumenten de bittere geur van deze groente niet lekker vinden. Dat is jammer, want nieuwe rassen hebben beduidend minder bitterstoffen en maken indruk met hun fijne aroma, dat heerlijk samengaat met gestoomde of gegratineerde gerechten.

Witlof kan op vele manieren worden verwerkt

Belgische witlofpizza met aromatische abdijkaas

Witlof is enorm populair in België. Zoals onze pizza bewijst, worden de groenten in dit land verwerkt tot uiterst creatieve gerechten.

Ingrediënten voor 3 pizza's of een groot blad

deeg

  • 300 gram bloem
  • 15 gram verse gist
  • 3 el olijfolie
  • ongeveer 200 milliliter water

topping

  • 4 witlof
  • 250 g abdijkaas
  • 70 gram bresaola
  • 250 ml melk
  • 30 gram boter
  • 30 gram bloem
  • peper, zout en tijm

Voorbereiding:

  1. Los de gist op in 50 ml lauw water.
  2. Kneed in een kom met de bloem, de olie en het resterende water tot een elastisch deeg. Voeg beetje bij beetje het water toe zodat het deeg niet te vloeibaar wordt.
  3. Laat ongeveer 50 tot 60 minuten rijzen op een warme plaats.
  4. Als het volume verdubbeld is, verwarm je de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
  5. Snijd 50 gram kaas fijn en rasp de rest.
  6. Smelt de helft van de boter in een pan en zweet de bloem erdoor.
  7. Voeg de melk toe en breng al roerend aan de kook. Blijf al roerend sudderen tot je een romige bechamelsaus hebt.
  8. Voeg de geraspte kaas toe, laat smelten en breng de saus op smaak met peper en zout.
  9. Was, snij en hak de witlof fijn.
  10. Verhit de rest van de boter in een pan en fruit hierin de witlof vijf minuten. Kruid met peper en zout.
  11. Rol het pizzadeeg uit tot de grootte van een bakplaat of vorm drie pizzabodems.
  12. Verdeel de bechamelsaus erover. Verdeel de stukjes witlof, de runderham en de kaasblokjes over de pizza.
  13. Bak ongeveer 20 minuten en serveer bestrooid met tijm.

Salade met witlof, sinaasappel, dadels en walnoten

De zoetheid van de dadels en de zuurgraad van de sinaasappels harmoniëren prachtig met het bitterzoete aroma van cichorei. Deze lichte salade past uitstekend bij gebakken vlees.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 2 grote witlof
  • 2 sinaasappels
  • 1 handvol walnotenpitten
  • 10 dates
  • 3 el walnotenolie
  • 2 el sinaasappelsap
  • 1-2 el citroensap
  • ½ tl mosterd
  • 1 eigeel
  • peper
  • zout
  • 1 snufje suiker

voorbereiding

  1. Was en snij de witlof en snij in fijne reepjes.
  2. Fileer en snijd de sinaasappels in blokjes.
  3. Ontpit en hak dadels.
  4. Hak ook de walnoten fijn.
  5. Doe alle ingrediënten voor de dressing in een blender en mix met de blender tot je een smeuïge saladedressing krijgt.
  6. Meng de witlof, sinaasappels, walnoten en dadels in een kom en besprenkel met de saus.

tips

Om ervoor te zorgen dat het witlof niet verkleurt en daardoor bitter wordt, moet u ervoor zorgen dat het geen bruine vlekken heeft als u het koopt. Wikkel het thuis in een vochtige theedoek en bewaar het in de crisper van de koelkast waar het tot een week vers blijft.

Categorie:

Moestuin