In de middeleeuwen was het het statussymbool van de rijken en schoonheden. Saffraan is nog steeds een van de fijnste kruiden die je ook in je eigen tuin kunt kweken. Ondanks de moeizame oogst loont het de moeite, want de krokusdraden worden tegen hoge prijzen verhandeld.
Saffraan oogsten is voor de patiënt
Wanneer het kruid wordt geoogst
Saffraan wordt gewonnen uit de oranjerode stempels van een krokussoort, die verwarrend veel lijkt op de herfstkrokus. De kruidenplant ontwikkelt in de herfst net voor de bloei bieslookachtige bladeren. De aromatische bloemdelen zijn in oktober klaar voor de oogst, waarbij de oogsttijd zich over drie weken uitstrekt. Te veel zon zorgt ervoor dat de stempels hun intense kleur verliezen, wat ook het aroma aantast. Oogst daarom de stigmatakken, waarvan er drie per bloem zijn, op bewolkte dagen of vroeg in de ochtend.
Wetenswaardigheden over de oogst
Voor één gram gedroogde saffraandraadjes moet je 150 bloemen oogsten. Voor het drogen wordt de stylus van elke stempel verwijderd. De oogst gebeurt met de hand en de teelt van deze kostbare planten vereist grote teeltoppervlakken. Om deze redenen worden saffraandraden beschouwd als de duurste specerij ter wereld voor tien tot 15 euro per gram. Zelf kweken is de moeite waard om in je eigen behoeften te voorzien, want saffraan heeft een onmiskenbaar aroma met rokerige en aardse nuances.
Uitdunnen
Het scheiden van de roodgekleurde vrouwelijke bloemorganen van de bloem wordt snoeien genoemd. Een pincet maakt het voor u gemakkelijker om de delicate takken vast te pakken. Je hoeft niet de hele krokusbloem af te snijden en je kunt toch genieten van de kleurvlaag.
verwerking en opslag
Om de littekens te behouden, moet u ze uitspreiden op een bakplaat en ze in een warme kamer laten drogen. Je kunt de pad ook maximaal een half uur in de op 40 graden voorverwarmde oven leggen. Op deze manier behoudt saffraan zijn aroma ongeveer drie jaar:
- Discussies als geheel opslaan
- luchtdicht en beschermd tegen vocht
- Donkere vaten zijn ideaal, waarin het aroma niet ontsnapt
tips
Namaakproducten zijn niet ongewoon op de markt. Koop daarom alleen saffraandraadjes en vermijd gemalen poeder. Dit verschilt nauwelijks van de kurkuma specerij.