Het vullen van druivenbladeren heeft een lange traditie in Griekenland en Turkije. Door de bijna neutrale smaak is het blad een uitstekende basis voor diverse gerechten. In tegenstelling tot savooiekool behouden de bladeren tijdens het koken hun compacte vorm.
Druivenbladeren kunnen gevuld worden met groenten, feta of vlees
Waar druivenbladeren zijn
Op het moment van de druivenoogst kunt u bij elke wijnboer verse druivenbladeren krijgen. Aangezien elke wijngaard in privébezit is, moet je jezelf niet helpen zonder te worden gevraagd. Let op een gecontroleerde ecologische teelt, zodat het blad niet besmet raakt met bestrijdingsmiddelen. Wijnbladeren zijn vers verkrijgbaar op speciale markten of ingeblikt in supermarkten. Ze zijn met zout geconserveerd en moeten ongeveer een uur in koud water worden geweekt voordat ze verder worden verwerkt.
bereid de vulling
Er zijn geen grenzen aan uw creativiteit als het gaat om de vulling. Je kunt klassieke Zuidoost-recepten nemen en de wijnbladeren vullen met een smaakvolle knoflookrijst, of krenten, pijnboompitten en kruidnagel toevoegen. Een mengsel van lamsvlees en uien smaakt heerlijk. Barbecuefans gebruiken gemarineerde visblokjes en spekken er de wijnbladeren mee. Feta kaas biedt een vegetarische optie. Kleine vissen zoals sardines, barbeel en haring zijn geschikt om in de bladeren van de wijnstok te stomen.
voorbereiding
Om bladeren goed te vullen, moet het bladoppervlak ongeveer zo groot zijn als een handpalm. Was de bladeren grondig en dompel ze onder in kokend water. De duur van deze behandeling is afhankelijk van de dikte en varieert van enkele seconden tot drie minuten. Laat de groenten vervolgens schrikken in koud water. Leg de bovenkant van het laken naar beneden zodat de glanzende kant later zichtbaar is.
Hoe de bladen te vullen:
- Leg de vulling in het midden van het vel
- Vouw de zijkanten naar binnen
- Rol het vel op tot een pakket
Pas op dat u de wijnbladeren niet te strak oprolt. Rijst zwelt op tijdens het koken, waardoor de broodjes gemakkelijk barsten. Leg de broodjes dicht bij elkaar in een ovenschaal en verzwaar ze met een bord. Voeg een marinade van water, een scheutje citroensap en olijfolie toe en laat het feest 45 tot 60 minuten in de oven sudderen.