Wanneer de bonen in het seizoen zijn, kunnen veel tuinders aanzienlijk meer peulvruchten oogsten dan ze in korte tijd kunnen gebruiken. Naast het invriezen is het raadzaam om ze op deze manier in te koken en te bewaren.
Geconserveerde sperziebonen zijn een heerlijk bijgerecht
Hoe werkt het inblikken?
Bij het conserveren van de sperziebonen worden ze eerst bereid, vervolgens in bakjes gedaan, in een pot of in de oven gesteriliseerd en daarna weer afgekoeld. Door dit proces ontstaat er een vacuüm, de deksel zuigt op het glas en sluit het luchtdicht af. De hitte doodt de enzymen die normaal gesproken leiden tot voedselbederf. De sperziebonen zijn minimaal een jaar houdbaar.
Geschikte schepen zijn:
- Mason potten met glazen deksel, rubberen ring en metalen clip
- Twist-off lenzen
- Bril met rubberen ring en vaste clipsluiting
Voor het bewaren moeten de potten worden gesteriliseerd. Kook de potten, deksels en tandvlees in een grote pan gedurende 10 minuten. Giet vervolgens ondersteboven af.
Basisrecept voor bonen uit blik
ingrediënten
- 1 kg bonen
- 1 theelepel zout
- wat hartigs
- een klein scheutje azijn
voorbereiding
- Breng water aan de kook in een grote pan.
- Was, snij en breek intussen de bonen in hapklare stukjes.
- Voeg zout en azijn toe. Door het zuur blijven de groenten mooi groen.
- Blancheer de sperziebonen vijf tot vijftien minuten, afhankelijk van hoe dik ze zijn. Ze moeten nog beetgaar zijn.
- Verwijder de bonen met een schuimspaan en spoel af met koud water.
- Doe de sperziebonen in de weckpotten. Er moet aan de bovenkant minimaal twee centimeter ruimte zijn.
- Leg er een takje hartig op.
- Kook het water opnieuw en giet over de bonen.
- Doe rubberen ring en deksel erop, metalen clip erop.
- Plaats potten op een rek in de pan.
- Vul met voldoende water zodat de glazen er voor driekwart in staan.
- Kook op 100 graden gedurende 120 minuten.
Zure bonen inblikken
Dit recept produceert een brouwsel dat de bonen een zeer fijn aroma geeft.
ingrediënten
- 1 kg sperziebonen, schoongemaakt en gewogen
- 125 ml witte wijnazijn
- 50 gram suiker
- 1 el zout
- 2 tl zwarte peperkorrels
- 1 tl piment
- 1 tl dille
- wat hartigs
voorbereiding
- Kook de sperziebonen in kokend water al dente.
- Haal uit het kookvocht en spoel af met koud water.
- Vul de potten met groenten tot maximaal twee centimeter onder de rand.
- Doe de ingrediënten voor de bouillon in een pan en breng aan de kook.
- Als de suiker is opgelost, giet je de vloeistof over de bonen. Deze moeten volledig bedekt zijn.
- Sluit de potten af met de deksels.
- Zoals beschreven in het basisrecept, inkoken in de alarmpot.
tips
Je kunt de sperziebonen ook in de oven bewaren. Verwarm hiervoor de oven voor op 100 graden. Zet de potten met de bonen in een braadslee en giet er twee tot drie centimeter water in. Zet een uur in de oven.