Ingelegde komkommers smaken niet alleen heerlijk op een burger of bij een snack. Door het natuurlijke fermentatieproces zijn de plakjes komkommer duurzaam en blijven de waardevolle vitamines grotendeels behouden. De zich vermenigvuldigende melkzuurbacteriën hebben ook een positief effect op de darmflora.
Bij het beitsen worden de komkommers rauw geconserveerd
Wat is het verschil tussen koken en beitsen?
Bij de Kan het voedsel wordt gepasteuriseerd door hitte. Tijdens het afkoelproces ontstaat er een vacuüm in de pot met deksel en rubberen ring zodat er geen ziektekiemen meer kunnen binnendringen.
Er doorheen invoeging de plakjes komkommer kunnen zonder koken worden bewaard. Eerst worden ze gezouten en moeten ze even trekken zodat ze water afgeven. Daarna gaan ze samen met een brouwsel het glas in. Voordeel van deze methode: Alle vitamines blijven behouden en er wordt zelfs extra vitamine C gevormd.
Recept voor ingelegde komkommers
Ingrediënten voor 4 glazen van elk 500 ml
- 1000 g ingelegde komkommers
- 100 gram zout
- 500 ml kruidenazijn
- 750 ml water
- 1 ui
- 4 teentjes knoflook
- 4 dunne plakjes mierikswortel
- 2 tl mosterdzaadjes
- 10 peperkorrels
- 1 bosje dille
voorbereiding
- Was komkommers, snijd ze in plakjes en doe ze in een kom.
- Bestrooi met zout en laat dertig minuten staan.
- Steriliseer de glazen gedurende deze tijd gedurende 10 minuten in kokend water of zet ze 20 minuten in de oven op 160 graden. Laat afkoelen op een keukenhanddoek.
- Pel de ui en snij in fijne ringen.
- Pel en halveer de knoflookteentjes.
- Giet de komkommers af en bedek ze met de dille in glazen.
- Maak een bouillon van de azijn, water, uien, knoflook, mierikswortel, mosterdzaad en peperkorrels.
- Giet over de augurken en zorg ervoor dat de kruiden gelijkmatig over alle potten zijn verdeeld.
- Sluit goed af.
Bewaar de komkommers ongeveer vier weken op een donkere plaats om ze te laten trekken.
De gesloten potten gaan tot zes maanden mee. Aangebroken plakjes komkommer in de koelkast bewaren en binnen 7 dagen gebruiken.
tips
Ons recept is slechts een van de vele varianten. Met kruiden kun je de gesneden komkommers een heel ander aroma geven. Receptsuggesties hiervoor vind je niet alleen op internet, maar ook in kookboeken uit de tijd dat mensen hun voorraad voor de winter grotendeels zelf opsloegen.