Boerenkool geniet niet alleen in Noord-Duitsland een cultstatus. Vanwege de waardevolle ingrediënten heeft het de gastronomische keukens al lang veroverd en is er nauwelijks een foodblog dat niet ten minste één boerenkoolrecept bevat. Maar voordat je ervan kunt genieten, moet je de groenten wassen en bereiden. Met onze tips is dit werk snel geklaard.
Boerenkool moet grondig worden gewassen
Boerenkool schoonmaken en bereiden
Omdat boerenkool erg gekruld is, kruipen kleine insecten graag in de bladeren. Ook grondresten en ander vuil moeten voor consumptie zorgvuldig worden afgewassen.
- Spoel eerst de hele stengel af onder stromend water.
- Knip vervolgens de bladeren af. Verdorde of verkleurde onderdelen worden direct afgevoerd.
- Pluk het gegolfde blad langs de hoofdnerf.
- Houd de gootsteen vol met water en voeg de boerenkool toe.
- Was alle bladeren grondig.
- Haal de kool eruit en doe in een groot vergiet.
- Vul vers water in.
- Was opnieuw heel voorzichtig.
Waarom wordt boerenkool bitter?
Dit kan te maken hebben met de variëteit. In de meeste gevallen is echter een van de volgende redenen verantwoordelijk voor de onaangename smaak:
- De kool is te lang of verkeerd bewaard gebleven. Als de bladeren niet langer knapperig donkergroen zijn, verandert hun aroma.
- Je was niet voorzichtig genoeg bij het schoonmaken en sommige stengel of stengeldelen zijn onbedoeld in de schaal beland.
- Blancheer de kool voordat je hem klaarmaakt en in plaats van het water te gebruiken om de groenten te koken, gooi ze weg. Bittere stoffen verzamelen zich in het blancheerwater.
- Een snufje suiker gaat de bittere smaak tegen. Een flinke scheut room of een klontje boter kan ook helpen.
- Je hebt een soort gevangen die pas na de eerste nachtvorst geoogst mag worden. De kou vertraagt de stofwisseling in de kool en de groenten smaken milder. De geblancheerde kool een nacht invriezen voordat je hem klaarmaakt, heeft hetzelfde effect.
Opslag na aankoop
Verse boerenkool herken je aan de harde bladeren die piepen als je ze tegen elkaar wrijft. Was de kool niet voordat u deze in de groentelade legt, dit heeft een negatieve invloed op de houdbaarheid. Om het lekker knapperig te houden, wikkel je het in een schone, licht vochtige theedoek. Zo is de winterkool ongeveer een week houdbaar.
tips
Omdat het wassen en schoonmaken van verse boerenkool behoorlijk tijdrovend is, schuwen velen dit werk. Diepvriesproducten zijn een goed alternatief, die qua smaak meestal niet veel verschillen van verse bruine kool. Als je vaak haast hebt, kun je de bereide kool na het wassen kort blancheren en porties vooraf invriezen.