Bewaren is niet ingewikkeld en kost veel minder tijd dan veel mensen denken. Gekookte peulvruchten smaken niet alleen beter dan ingeblikte peulvruchten, ze helpen ook verspilling te voorkomen. Mason-potten, -gommen en -deksels kunnen keer op keer worden gebruikt.

Peulvruchten bewaren is heel eenvoudig

Enkele gezonde feiten over peulvruchten

Peulvruchten zoals erwten, bonen, linzen en sojabonen bevatten veel eiwitten en zijn geen verrijking voor vegetariërs. Ze leveren ook grote hoeveelheden vitamine B1, B6, foliumzuur en hebben een hoog kaliumgehalte, wat een bloeddrukverlagend effect heeft.

Botulisme kiemen in peulvruchten

In het geval van peulvruchten is het niet voldoende om ze in potten te gieten terwijl ze kokend heet zijn, ze moeten ook worden ingekookt. De zeer resistente botulismepathogeen, het neurotoxine dat hierdoor wordt geproduceerd en gevaarlijk is voor de mens, vermenigvuldigt zich alleen in afwezigheid van zuurstof in luchtdicht voedsel.

Clostridium botulinum kan worden voorkomen door sterilisatie, waarbij voedsel onder overdruk wordt verwarmd tot boven de 100 graden Celsius. Om fysieke redenen kan deze temperatuur in huis niet worden bereikt. Peulvruchten moeten daarom binnen een dag of twee een tweede keer worden ingeblikt.

Recept voor 10 potten peulvruchten uit blik

ingrediënten

  • 1 kg gedroogde peulvruchten
  • 1 el zout
  • 1 tl zuiveringszout als je hard water in je buurt hebt
  • 10 weckpotten met verwijderbare klemmen of 10 potten met twist-off dop, inhoud 350 ml
  • Inmaakpan of extra diepe bakplaat

voorbereiding

  1. Doe de peulvruchten in een pan en vul met ruim water. Voeg in gebieden met zeer hard water ½ liter zuiveringszout toe.
  2. Een nacht laten intrekken.
  3. Giet het weekwater weg en voeg zoveel water toe dat de peulvruchten goed onder staan. Voeg indien nodig nog een ½ theelepel bakpoeder toe.
  4. Zout het water, breng aan de kook en laat een uur zachtjes sudderen.
  5. Steriliseer potten, deksels en rubberen ringen in een waterbad gedurende minimaal 10 minuten en laat uitlekken op een theedoek.
  6. Giet de hete peulvruchten in de potten en bedek ze met het kookwater. Bovenaan moet er twee tot drie centimeter ruimte zijn.
  7. Veeg de rand van het glas af met een schone doek, sluit de bril.
  8. Leg op een rooster in de alarmpot, giet er water bij volgens de instructies van de fabrikant en kook 30 minuten op 100 graden.
  9. U kunt ook glazen op de bakplaat plaatsen, vullen met drie centimeter water en twee uur in de oven op 100 graden bakken.
  10. Laat afkoelen en controleer of er een vacuüm is opgebouwd in alle potten.
  11. Herhaal de procedure de volgende dag of uiterlijk de dag erna.

tips

In tal van kookrecepten vind je informatie zoals: 1 blik kikkererwten met een uitgelekt gewicht van 260 g. Dit kan als volgt worden omgerekend: 100 g droogvoer komt overeen met 200 g gekookte peulvruchten.

Categorie:

Moestuin