De kruidenwereld is divers en kleurrijk. Voor elke smaak is er een kruid. Maar in de keuken worden kruiden blootgesteld aan een aantal invloeden die hun smaak aantasten. Een goede opslag is daarom van groot belang.
Specerijen moeten op een donkere en droge plaats worden bewaard
Beïnvloedende factoren
Het kruidenrek boven het fornuis biedt een goed bereikbare oplossing, maar de kruiden zijn hier niet optimaal beschermd. De omgevingsomstandigheden kunnen de kwaliteit en smaak van de kruidenpoeders nadelig beïnvloeden. Bewaren in de koelkast wordt ook niet aanbevolen
vochtigheid
Bewaar kruiden niet in vochtige ruimtes of waar waterdamp ontstaat. Kruiden absorberen vloeistof, zelfs wanneer ze in goed afgesloten containers worden bewaard. Poeders hebben de neiging om te klonteren en het risico op schimmelgroei neemt toe.
licht
De UV-straling van de zon en het indirecte daglicht hebben ongewenste effecten op de kwaliteit van de specerijen, omdat aroma's bij blootstelling aan licht sneller verteren. Hier vinden chemische afbraakprocessen in versneld tempo plaats. Het vitaminegehalte wordt ook snel verminderd wanneer het in een fel licht wordt bewaard.
tips
Over het algemeen moet u afzien van het kopen van kruidenpotjes. Het is niet zeker hoe lang de kruiden aan licht zijn blootgesteld.
lucht
Essentiële oliën zijn verantwoordelijk voor de smaakverbeterende effecten. Ze verdwijnen geleidelijk zodra het poeder in contact komt met lucht. Hierdoor smaken de gerechten flauw omdat de kruidenkracht niet meer voldoende is. Bij kruidenpoeder is het belangrijk dat je zorgt voor een luchtdichte bewaring.
De optimale opslag
Specerijen behouden hun kleur en aroma in lichtdichte containers voorzien van een aromazegel. De producten worden meestal verkocht in transparante potten met een plastic deksel. Idealiter bewaar je beide varianten in de keukenkast zodat je de kruiden bij de hand hebt tijdens het koken. Droge en donkere omstandigheden zijn hier gegarandeerd.
Geschikte containers:
- afsluitbare blikjes met rubber
- getinte glazen met schroefdop
- Keramische vaten met loodvrij glazuur
duurzaamheid
Omdat gemalen delen van de plant sneller hun smaak verliezen, worden ze heel bewaard en pas voor gebruik vermalen. Specerijen zoals kruidnagel, saffraan, komijn en zwarte komijn of koriander zijn ongeveer een jaar houdbaar. Kardemomzaden, peper of piment, kaneelstokjes en nootmuskaat kunnen tot drie jaar worden bewaard zonder verlies van aroma.