Als u ooit op vakantie bent geweest in het Spreewald, heeft u zeker de heerlijke Spreewald augurken geproefd. De komkommerteelt kent een lange traditie in deze regio. Om de groenten tegen bederf te beschermen, worden de verse komkommers bewaard door toevoeging van azijn en kruiden. Met ons recept maak je de hartige specialiteit thuis.
Komkommers zoals in het Spreewald? - Dat kan thuis ook
Welke komkommers zijn geschikt?
Spreewald augurken worden heel gebeitst. Kies daarom voor een komkommersoort met kleine, stevige vruchten.
ingrediënten
- 3 kg ingelegde komkommers
- Er wordt 750 ml azijn, traditioneel spiritusazijn met 10 procent zuur, gebruikt.
- 3 liter water
- 130 gram zout
- 500 gram suiker
Als je geen spiritusazijn wilt gebruiken, kun je deze vervangen door 1500 ml witte wijnazijn met een zuurgraad van 5 procent.
Elk glas met een inhoud van 750 ml bevat ook:
- 1 gesnipperde ui
- 1 tl mosterdzaad
- 6 peperkorrels
- 2 pimentkorrels
- 3 takjes verse, gehakte dille
- 1 stokje gehakte dragon
- laurier
Je hebt ook glazen potten nodig om de komkommers in te pekelen. Goed geschikt zijn:
- Potten met schroefdeksel met intacte afdichting,
- Potten met glazen deksels, schommeldoppen en rubberen ringen.
- Traditionele potten met een glazen deksel, metalen clip en rubberen ring.
Alle vaten moeten tien minuten in kokend water worden gesteriliseerd voordat de augurken van Spreewald worden gepekeld.
voorbereiding
- Was de komkommers grondig en snij de steeltjes eraf.
- Bedek de groenten met de kruiden in de potten met een dikke laag.
- Kook de azijn met het water, zout en suiker. De kristallen moeten volledig oplossen.
- Laat de bouillon afkoelen en giet over de komkommers. Deze moeten bedekt zijn, met een rand van ongeveer twee centimeter aan de bovenkant.
Komkommers koken
- Zet de potten op de bakplaat van de inmaakmachine en giet er voldoende water bij zodat de potten er voor de helft in staan.
- Kook op 85 graden gedurende 30 minuten.
- Verwijder, laat afkoelen en controleer of er een vacuüm gevormd is in alle potten.
- Bewaar op een koele, donkere plaats en laat minstens twee weken staan alvorens te eten.
tips
Als je geen pan hebt, is een grote pan voldoende. Leg een kookvaste theedoek op de bodem van de pan en plaats de glazen zo dat ze elkaar niet raken. Schenk het water erbij zodat de glazen er voor de helft in staan. Breng alles aan de kook en laat 25 minuten sudderen.