Savooikool is een klassieker in de winterkeuken. Het is perfect voor het maken van een stevige stoofpot, waarmee je na een lange wandeling of werkdag een warme maaltijd op tafel zet.
Stoofpotje van savooiekool is heerlijk en goed te bewaren
Kook de savooiekool
Steriliseer eerst de glazen en laat ze uitlekken op een handdoek. Klassieke potten met een glazen deksel, rubberen ring en metalen clip of containers met een twist-off dop en een intacte afdichting zijn geschikt.
Ingrediënten:
bouillon
- 2 plakken soepvlees (350 - 500 g)
- 3 wortelen
- ½ prei
- 1 plak bleekselderij
- 5 peperkorrels
- 3 laurierblaadjes
- 1 - 2 jeneverbessen
stoofpot
- ½ savooiekool
- 6 vastkokende aardappelen
- 5 wortelen
- zout en peper naar smaak
voorbereiding
- Kook een sterke runderbouillon van het rundvlees, de groenten en de kruiden. De kooktijd mag niet langer zijn dan 30 minuten zodat het vlees nog een zekere bite heeft.
- Schil en snijd intussen de aardappelen en wortelen in blokjes.
- Snijd de steel uit de kool, spoel de bladeren af en snijd in fijne reepjes.
- Haal de vulling en het vlees uit de bouillon.
- Kook de wortelen 5 minuten in de bouillon.
- Voeg aardappelen toe en kook nog 5 minuten.
- Voeg het in blokjes gesneden vlees en de savooiekool toe aan de stamppot en breng kort aan de kook.
- Proef opnieuw.
- Giet alles in de voorbereide glazen. Er moet een rand van 2 cm aan de bovenkant zijn.
- Veeg de rand van het glas schoon en doe het deksel erop.
inkoken
- Zet de potten op het rek van de inmaakautomaat. Ze mogen elkaar niet aanraken.
- Giet het water zo dat de vaten er minstens voor de helft in zitten.
- Kan 120 minuten op 98 graden.
- Verwijder met een glazen lepel en laat afkoelen.
- Controleer of er een vacuüm is ontstaan in alle potten.
- Label, bewaar op een koele, donkere plaats.
Als je heel netjes hebt gewerkt, is de gekookte stoofpot ongeveer een jaar houdbaar.
tips
Gebruik voor het bewaren nooit kant-en-klare kristalbouillon. Door het toegevoegde gistextract zouden de glazen weer opengaan en bederven.