Tegen het einde van de rijpingsperiode van tomaten neemt het ongeduld toe. Wie de paradijsappels zelf kweekt, wil ze eindelijk oogsten. Uiteraard is uiterste voorzichtigheid geboden bij onrijpe, groene tomaten. Consumptie is schadelijk voor de gezondheid. We leggen de redenen uit.

Op de loer in onrijpe tomaten - giftige solanine

Solanine is alomtegenwoordig in nachtschade. De giftige alkaloïde wordt gebruikt in tomaten en aardappelen om ongedierte af te weren. Het gehalte is bijzonder hoog in onrijp, groen fruit. Zelfs het eten van een enkele tomaat met een gewicht van 80 tot 100 gram veroorzaakt ernstige buikpijn en misselijkheid. Bij voortschrijdende rijpheid daalt de solanineconcentratie dan snel.

Ook in de groene zones van halfrijpe tomaten mag de schadelijke alkaloïde niet worden onderschat. Daarnaast komt solanine voor in alle groene delen van planten, inclusief de stengels, bladeren en bloemen. Het uiterlijk is niet te verwarren met de tomatenziekte die groene kraag wordt genoemd. De schade manifesteert zich in de vorm van een groene ring aan de basis van de stengel, terwijl de vrucht verder rood van kleur is.

Wat te doen als de vorst je dwingt om groene tomaten te oogsten?

Als de temperaturen dalen, zullen de laatste tomaten in het veld en op het balkon niet meer rijpen. Hoewel ze nog groen zijn en dus rijk aan solanine, hoeven de heerlijke vruchten niet in de prullenbak te belanden. Met de volgende maatregelen kun je een beetje helpen met de banden:

  • oogst alle tomaten die geel of rood worden aan de basis van de stengel
  • Sorteer en gooi fruit met rotte en beschimmelde plekken weg
  • Verpak tomaten geschikt voor latere rijping in krantenpapier
  • bewaar op een halfschaduwrijke, warme plaats bij 18 tot 20 graden tot ze rijp zijn
  • eventueel in een grote doos met een rijpe banaan of een appel plaatsen

Als een tomatenplant nog veel onrijpe vruchten draagt, graaf het exemplaar dan volledig op. Breng de plant naar de warme stookruimte, knoop een touwtje om de wortelhals en hang hem ondersteboven. Bij deze variant van narijpen is de hoeveelheid licht van ondergeschikt belang. Met het oog op de droge lucht is een dagelijkse controle op ziekten en plagen essentieel.

Uitzondering op de regel - groene tomatenrassen

Sommige tomatenrassen behouden hun groene kleur als ze rijp zijn. In dit geval is het solaninegehalte tot een verwaarloosbaar niveau teruggebracht. Dit geldt onder meer voor:

  • de stoktomaat 'Tante Ruby's German Green'
  • de biefstuktomaat 'Cherokee Green'
  • de cocktailtomaat 'Green Doctors'

Om de rijpheid te bepalen, drukt u voorzichtig op het fruit. Als het zacht aanvoelt, is het rijp en kan het zonder aarzelen worden gegeten.

tips en trucs

Solanine is een extreem veerkrachtige alkaloïde. Het heeft geen zin om onrijpe groene tomaten te koken of te braden. Het gif.webp lost niet op onder invloed van warmte. Wanneer er jam van wordt gemaakt, verminderen een paar eetlepels suiker het solaninegehalte met 35 procent.

Categorie:

Moestuin