Bekenden met huishoudelijke ervaring en de diepvriesindustrie adviseren u dringend: vries nooit opnieuw in wat is ontdooid! Maar is dat waar en is het vandaag de dag nog steeds relevant? Vanuit microbiologisch oogpunt is alles duidelijk als het gaat om herhaaldelijk invriezen.

Ontdooide groenten kunnen opnieuw worden ingevroren

Welke problemen kunnen ontstaan door herhaaldelijk invriezen?

De grootste zorgen over het invriezen van ontdooid voedsel zijn meestal gezondheidsgerelateerd: wanneer voedsel langzaam wordt ontdooid en opgewarmd, is het mogelijk dat schadelijke ziektekiemen zich op de producten nestelen. Dit kan het voedsel bederven en een gezondheidsrisico worden voor degenen die het eten.
Afhankelijk van het soort product is het risico op gezondheidsschade door het herhaaldelijk ontdooien van voedsel relatief klein. Er zijn grote verschillen in de verwachte kiembelasting in de hieronder beschreven productgroepen:

  • Bereide gerechten (huisgemaakt of kant-en-klaar)
  • rauw voedsel
  • Voedsel dat zonder voorafgaande bereiding wordt gegeten

Heeft de productkwaliteit te lijden van herhaaldelijk ontdooien?

Het antwoord op deze vraag is duidelijk ja. Invriezen beschadigt de celstructuur van het voedsel, waardoor bijvoorbeeld fruit na ontdooien vaak papperig is. Dit effect wordt versterkt de tweede keer dat het wordt ingevroren en weer ontdooid, waardoor het voedsel vaak lelijk wordt. Ook de smaak van veel producten lijdt onder herhaaldelijk ontdooien.

Vries bereide gerechten weer in

Het maakt niet uit of het een kant-en-klare diepvriesmaaltijd is of een maaltijd die je thuis hebt klaargemaakt: je kunt de restjes van je maaltijden die al ontdooid zijn gemakkelijk weer invriezen als de maaltijd voor consumptie voldoende wordt opgewarmd. Eventuele schadelijke ziektekiemen worden gedood in de oven, pan of magnetron, wat betekent dat er geen gezondheidsrisico is bij consumptie.
Alvorens opnieuw in te vriezen, moet u ervoor zorgen dat het voedsel niet langer dan twee uur ongekoeld blijft. Op deze manier kunt u ook de vorming van ziektekiemen voorkomen.
Houd er rekening mee dat vooral kant-en-klare gerechten veel van hun aroma verliezen als ze herhaaldelijk worden ontdooid.

Rauw voedsel opnieuw invriezen

Wilt u het opnieuw ontdooide voedsel koken voordat u het opeet? Dan is er geen gezondheidsrisico bij herhaald invriezen. Als je groente of fruit rauw wilt eten, is het belangrijk om ervoor te zorgen dat er bij de eerste ontdooiing en bij elke volgende ontdooiing geen ziektekiemen op het voedsel kunnen komen: het fruit of de groente moet altijd gekoeld blijven, dus ook ontdooien in de koelkast. Dierlijke producten die herhaaldelijk zijn ontdooid, mogen vanwege het gevaar voor de gezondheid bij besmetting met ziektekiemen niet rauw worden gegeten.
De structuur van de meeste soorten groenten en fruit lijdt zo onder het hoge watergehalte dat het ontdooide fruit er onsmakelijk uitziet.

Vries onverwarmd voedsel opnieuw in

Diepvriesproducten die voor consumptie niet worden verwarmd, mogen niet langer dan twee uur ongekoeld blijven als u ze opnieuw wilt invriezen. Anders is het risico op een verhoogde kiembelasting groot. Om veiligheidsredenen moet u dergelijke voedingsmiddelen voor de zekerheid echter niet opnieuw invriezen, vooral niet als ze ingrediënten van dierlijke oorsprong bevatten (bijv. ijs of gebak).

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Verzorgingstips