Met komkommers uit eigen tuin weet je zeker dat ze vrij van bestrijdingsmiddelen zijn geteeld. Je kunt je eigen oogst een heel jaar bewaren door augurken te maken.

Het inleggen van komkommers wordt al eeuwenlang in Duitsland beoefend

Kan ik alleen bepaalde komkommers inleggen?

Bij elk tuincentrum vind je zaden voor twee verschillende soorten komkommers: komkommers of komkommers en beitskomkommers. De planten behoren tot dezelfde soort, maar hebben verschillende eigenschappen. Ingelegde komkommers hebben een minder egaal oppervlak, blijven kleiner en zijn robuuster. Als de komkommeroogst echter hoger blijkt te zijn dan verwacht, kun je de jonge vruchten veilig oogsten en gebruiken voor het beitsen. De smaak kan iets afwijken van de augurkensmaak die je gewend bent, aangezien komkommers een intenser augurkaroma hebben.

Een bewezen recept voor augurken

Weken in azijnwater is een beproefde methode om voedsel te bewaren. In een tijd dat er geen vriezers, blikken of importen uit andere landen waren, was dit een van de manieren waarop huishoudens in het koude seizoen aan groenten kwamen.
Het inmaken van augurken is niet moeilijk als je onderstaand basisrecept volgt. Hygiënisch werken is vooral belangrijk bij het conserveren van voedsel, zodat het voedsel niet in contact komt met ziektekiemen en bederf.

Voor het beitsen van een kilo komkommers in azijnbouillon heb je nodig:

  • 1 kg ingelegde komkommers of jong geoogste komkommers
  • 1 liter water
  • 0,5 l witte wijnazijn, tafelazijn of kruidenazijn
  • 1 ui
  • 1 bosje verse of 2 theelepels gedroogde dille
  • 2 el zout
  • 300 gram suiker
  • Specerijen naar smaak: mosterdzaad, peperkorrels, jeneverbessen, laurierblaadjes, piment
  • grote stenen potten

Stap voor stap:

  1. Bereid eerst de glazen potten voor door ze in kokend water af te spoelen of in de oven te steriliseren.
  2. Was de komkommers, borstel ze indien nodig met een groenteborstel en verwijder eventuele resterende bloesems en lange stelen.
  3. Optioneel kunt u de komkommers in plakjes snijden of in partjes snijden. Klassiek blijven de groenten echter heel.
  4. Plaats de hele komkommers verticaal in de potten of vul de komkommerstukjes.
  5. De in blokjes of ringen gesneden ui en de gehakte dille zitten ook in de glazen, net als de geselecteerde kruiden.
  6. Kook het afkooksel door het water en de azijn in een voldoende grote pan te doen, de suiker en het zout toe te voegen en te koken tot de suiker en het zout zijn opgelost.
  7. Vul de potten volledig met de kokende azijn en sluit ze onmiddellijk af.
  8. Laat de augurken minimaal twee weken trekken op een donkere, koele plaats. Het aroma verbetert gestaag naarmate het langer trekt.
  9. Consumeer de augurken binnen een jaar. Zo ben je verzorgd tot het volgende oogstseizoen.

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin