Je zult in geen enkele winkel verse of gepekelde daslookknoppen kunnen kopen. Het enige dat hierbij helpt, is verzamelen en zelf maken: de zachte knoppen doen denken aan kappertjes wanneer ze worden gebeitst. Ook geconserveerd in olie, harmoniëren ze perfect met andere antipasti.

Wilde knoflookknoppen zijn een specialiteit

Wilde knoflookknoppen: een bijzondere specialiteit

Wanneer in het voorjaar een delicate geur van knoflook door bossen en groene gebieden zweeft, is het zover: de pittige daslook schiet uit de grond.
Als je op het juiste moment begint met verzamelen, kun je niet alleen de malse en smakelijke daslookblaadjes oogsten, maar ook de nog gesloten, dikke toppen van daslook. Ze worden gebeitst tot een bijzondere specialiteit die zeker niet iedereen in zijn voorraadkelder heeft. Je moet klaar zijn met oogsten voordat de daslookbloesems wit gloeien, omdat de bladeren dan hun aroma verliezen en het knopseizoen voorbij is.

Zure gepekelde toppen van wilde knoflook

Met het volgende recept bewaar je snel en eenvoudig de toppen van daslook in azijnwater:

  1. Was de daslookknoppen, gooi de al openstaande stengels weg en verwijder de steeltjes die te lang zijn.
  2. Laat de toppen drogen op een keukenhanddoek.
  3. Maak voldoende azijn klaar, waarmee je later de glazen gaat vullen: azijn en water in een verhouding van 1:1 worden samen met zout, een beetje suiker en eventueel andere kruiden aan de kook gebracht.
  4. Vul de voorbereide toppen van daslook in steriele potten.
  5. Giet de nog hete azijnvloeistof erover, vul de potten tot de rand en sluit ze zorgvuldig.
  6. Als je zeker wilt zijn dat de daslookknoppen goed blijven, kun je de potten een half uur op 90 °C koken. Als je snel en hygiënisch hebt gewerkt, zijn de heet gevulde toppen zelfs zonder deze stap enkele maanden houdbaar.
  7. Schud de potten om de paar dagen om te voorkomen dat er luchtbellen tussen de toppen komen.
  8. Laat de ingelegde toppen van daslook minimaal twee weken trekken zodat ze hun volle smaak kunnen ontwikkelen en binnen een jaar opgebruiken.

Week de toppen van daslook in olie

Door ze in olie te doen, komt er ook een fijne smaak uit de toppen van daslook. Hieronder volgt een eenvoudig basisrecept dat u kunt aanvullen met verschillende kruiden:

  1. Bereid de daslookknoppen zoals hierboven beschreven.
  2. Doe water en azijn in een verhouding van 2:1 met een beetje zout in een voldoende grote pan en breng aan de kook.
  3. Blancheer de toppen van de daslook in porties.
  4. Meng de toppen in een kom met een goede kwaliteit olijfolie en kruiden naar smaak.
  5. Giet het mengsel in steriele potten, vul tot de rand met olie en sluit goed af.
  6. Laat de toppen enkele weken trekken en verbruik ze binnen zes maanden.

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Kruiden