Kaas is een levend voedsel in de ware zin van het woord. Ook tijdens de bewaring gaat het rijpingsproces door. De melkzuurbacteriën zorgen geleidelijk voor het typische aroma. Het enige waar deze kleine wezens niet van houden, is de ijzige kou. Betekent dat dat overgebleven kaas uit de vriezer moet blijven?

Kaas is beter af in de koelkast dan in de vriezer

De kaas "werkt"

Melkzuurbacteriën zijn nodig om überhaupt kaas van melk te maken. Geen enkele kaas heeft zijn typische smaak al tijdens de productie ontwikkeld. Bovenal hebben deze kleine wezens tijd nodig om hun aroma te ontwikkelen. Afhankelijk van het ras soms meer en soms minder. De smaak van de kaas verandert in het supermarktschap en na aankoop thuis.

De optimale temperatuur voor een goed aroma

Melkzuurbacteriën sterven af bij een temperatuur onder de 2 graden Celsius. Het rijpingsproces wordt onderbroken, de smaak en structuur van de kaas veranderen. Dit verschil is duidelijk te proeven. Om het rijpingsproces door te laten gaan, kan ongebruikte kaas het beste in de koelkast worden bewaard. De temperaturen zijn er laag, maar nog steeds boven de acceptabele grens.

Dus is kaas uit de vriezer volkomen nutteloos?

Nee, maak je geen zorgen! Bevroren kaas is na ontdooien nog steeds bruikbaar, zij het beperkt. Het hangt ervan af hoe je de kaas verder gebruikt.

Kaas die lange tijd de vrieskou heeft moeten doorstaan, is simpelweg niet meer lekker als topping of snack. Daarvoor heeft hij veel te veel van zijn smaak verloren. Voor deze doeleinden is alleen de koelkast geschikt als opslagruimte. Daarom moet kaas niet in grote hoeveelheden tegelijk worden gekocht.

Bevroren kaas kan echter goed worden gebruikt om te gratineren. Het kan ook andere kookgerechten verrijken.

Hiermee moet rekening worden gehouden bij de kaassoorten

  • Gesneden kaas is het beste om in te vriezen
  • bijv. B. Gouda, Edammer of kaas voor raclette
  • bevroren harde kaas verkruimelt gemakkelijk
  • Rasp de Parmezaanse kaas vooraf
  • Zachte kaas en roomkaas bevatten te veel water

de vriezer is taboe voor hen

Hoe kaas op de juiste manier in te vriezen?

Als je meer kaas in huis hebt dan je kunt gebruiken, moet je goed nadenken over verdere opslag. Wanneer de houdbaarheid in de koelkast voldoende tijd biedt, dient deze ook als bewaarplaats te worden gekozen. Het aroma blijft erin behouden en verder gebruik is niet aan beperkingen onderworpen.

Als de kaas de vriezer in moet, moet hij als volgt zijn weg vinden:

  • altijd luchtdicht verpakt
  • hele stukken blijven sappiger na ontdooien
  • Scheid de kaasplakken met tussenfolie zodat ze niet aan elkaar plakken
  • Rasp eerst harde kaas

duurzaamheid

Kaas kan 2-4 maanden worden ingevroren. Het moet de tijd krijgen om te ontdooien, bij voorkeur in de koelkast.

Conclusie voor snelle lezers

  • Uitdaging: Het rijpingsproces stopt onder de 2 graden Celsius omdat melkzuurbacteriën afsterven
  • Gevolgen: Het kaasaroma lijdt merkbaar en ook de structuur van de kaas verandert in het nadeel
  • Beste bewaarplaats: In de koelkast is het warmer dan 2 graden; het verdient waar mogelijk de voorkeur als opslaglocatie
  • Invriezen: Eventueel ook mogelijk; na ontdooien is de kaas echter slechts beperkt bruikbaar
  • Gebruik: Ongeschikt voor rauwe consumptie; OK voor het gratineren van ovenschotels; ook voor andere bereide gerechten
  • Gesneden kaas: Best om in te vriezen. Bijvoorbeeld Goudse, Edammer of Raclette kaas
  • Harde kaas: wordt kruimelig in de vriezer; daarom raspen voor het invriezen
  • Zachte kaas: Niet geschikt voor de vriezer; Roomkaas en zachte kaas bevatten hiervoor te veel water
  • Invriezen: Altijd luchtdicht verpakt; Hele stukken blijven sappiger dan plakjes
  • Invriezen: plakjes scheiden met folie; Rasp eerst harde kaas
  • Houdbaarheid: Kaas is 2 tot 4 maanden houdbaar in de vriezer
  • Ontdooien: Laat voldoende tijd om te ontdooien, bij voorkeur in de koelkast

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Verzorgingstips