Overal in de handel worden gevulde augurkpotten goedkoop aangeboden. Geld besparen is dan ook niet de reden waarom het inmaken van de groene vrucht nog steeds de moeite waard is. Smaakwinst is de drijfveer, en naar eigen idee. Conserveringsmiddelen kunnen ook worden weggelaten.

Ingelegde komkommers zijn een speciale traktatie

De twee soorten komkommers

De verschillende soorten komkommers zijn grofweg in te delen in twee soorten:

  • komkommers
  • ingelegde komkommers

Komkommers worden vaak slangenkomkommers genoemd vanwege hun lange en soms licht gebogen vorm. Een andere veel voorkomende naam voor augurken is augurken.

Komkommers zijn niet alleen goed voor salades

Komkommers worden rauw gegeten of, zoals de naam al doet vermoeden, komen vaak voor in een salade. Ze zijn meestal iets langer dan 30 cm en hebben een gladde eetbare schaal. Dit komkommerras, dat vooral in kassen wordt geteeld, is ook geschikt om te beitsen. Omdat de volledige maat niet in een glazen pot past, moet deze eerst in kleinere stukjes worden gesneden of in plakjes worden gesneden.

Augurken - alsof ze speciaal voor de pot zijn gekweekt

Augurken zijn ongeveer 15 cm lang als ze volgroeid zijn. Ze worden echter meestal veel kleiner geplukt. Sommige mensen houden ook van rauwe komkommer, maar hij wordt vooral gebruikt om te beitsen of te conserveren. Hun huid is stevig en allesbehalve glad, soms heeft hij zelfs fijne stekels. De minder uitgesproken komkommersmaak van de komkommer, die buiten goed gedijt, profiteert van tal van mogelijke toevoegingen aan de pekelbouillon.

De twee methoden voor ingelegde komkommers

Er zijn twee verschillende manieren om komkommers in potten te bewaren.

  • Ontwaken, ook wel bewaren genoemd
  • Kan

In de eerste variant worden alle ingrediënten in glazen gedaan en deze worden dan samen met hun inhoud in de oven of pot verwarmd. Op deze manier wordt duurzaamheid in sommige gevallen voor jaren bereikt.

Bij het inblikken worden alleen de ingrediënten gekookt en vervolgens in voorbereide potten gegoten. Deze methode overtuigt met een grotere verscheidenheid aan recepten en is ook snel te implementeren.

Bij sommige recepten kunnen de komkommers ook rauw worden gebeitst zonder te koken.

Gebruiksvoorwerpen nodig

Voor het inleggen van komkommers zijn een voldoende grote pot en geschikte glazen vereist. Zogenaamde mason jars, die elk jaar opnieuw kunnen worden gebruikt, zijn geschikt om te bewaren.

Alle potten waar de komkommers in passen en die luchtdicht afgesloten kunnen worden, zijn geschikt om in te bewaren. Hiervoor kunnen oude augurkpotten uit de handel worden gebruikt.

Grote oude aardewerken potten hebben een grote inhoud en zijn populair voor het maken van ingelegde komkommers.

Steriliseren is een noodzakelijke maatregel

Of de bril nu gebruikt of nieuw is gekocht, schadelijke ziektekiemen kunnen zich er nog steeds aan vastklampen en zijn met het blote oog onzichtbaar. Deze zouden zich in de loop van de tijd vermenigvuldigen en de inhoud van het glas voortijdig bederven. Om dit te voorkomen worden alle glazen na een grondige reiniging gesteriliseerd:

  • Kook potten gedurende 15 minuten
  • Zet de deksel 10 minuten in heet water (niet koken)
  • alternatief: steriliseren in de oven
  • ongeveer 10 minuten in de oven op 140 graden Celsius
  • Maak potten van aardewerk schoon en spoel af met heet water

Komkommers voorbereiden op hun lange glasleven

Gebruik alleen vers geplukte, smetteloze komkommers. Commerciële augurken hebben vaak te lijden gehad van langdurige opslag. Dit is te zien op zachte en vaak rottende plekken. Vul daarom de zak komkommer voor komkommer en bekijk ze allemaal van dichtbij. Bereid thuis de augurken op de pot als volgt:

  1. Was de komkommers onder koud water. Gebruik indien nodig een groenteborstel om het fruit schoon te maken. Het verwijdert op betrouwbare wijze eventuele doornen.
  2. Proef een komkommer om te zien of er bittere stoffen in zitten.
  3. Verwijder de stelen royaal als de komkommers bittere stoffen bevatten. Een nacht in pekel weken is ook geschikt en houdt de komkommers ook knapperig.

tips

Zorg er ook voor dat er geen overrijp fruit verstopt zit in de massa komkommers. Het zou in de pot kunnen gisten en de hele inhoud snel vernietigen.

Tussenstap: weken in zout

  • 120 g zeezout per liter water toevoegen
  • Komkommers meerdere keren prikken
  • er een nacht in laten weken
  • goed uitspoelen voor verdere verwerking

tips

Het gejodeerde zout dat vaak in huis wordt gebruikt, is niet geschikt. Het verzacht de komkommers en verzwakt de smaak.

Het ideale brouwsel

Kleine zakjes komkommerinfusie worden verkocht in supermarkten. Het bevat alles wat de komkommers lang houdbaar maakt. Maar er zijn ook enkele toevoegingen die u gemakkelijk zelf kunt besparen. Een huisgemaakt azijnbrouwsel is gebaseerd op puur natuurlijke ingrediënten en is in een mum van tijd gemaakt.

  • Meng azijn en water in een verhouding van 1:1
  • Voeg gewenste hoeveelheid zout en suiker toe
  • kook en laat afkoelen
  • Voeg favoriete kruiden toe

Hierdoor krijgen de komkommers meer smaak

Het scala aan natuurlijke smaken die goed harmoniëren met ingelegde komkommers is enorm, het volgende is een kleine lijst:

  • druivenbladeren
  • pepers
  • uien
  • knoflook
  • peper
  • mosterdzaden
  • laurierblaadjes
  • tijm
  • dille
  • koriander
  • venkelzaad
  • gember

Een deel van het zuur kan ook worden geleverd door aromatische citroenen of limoenen. Een zoete smaak zonder suiker is ook mogelijk als in plaats daarvan gezonde honing of acaciasiroop wordt gebruikt.

Recept voor augurken

De bereiding van augurken volgens dit recept is snel en de moeite waard, zeker voor grotere hoeveelheden. Ongeveer 700 ml azijn en 700 ml water en suiker en zout naar eigen smaak zijn nodig voor ongeveer 2 kg beitskomkommers.

Als smaakversterkers kunnen de volgende kruiden gebruikt worden: dille, laurierblaadjes, mosterdzaad, zwarte peperkorrels, pimentkorrels en eventueel chili. Of je al deze ingrediënten toevoegt en in welke hoeveelheden is aan jou om te beslissen.

Bereiding stap voor stap:

  1. Was de augurken grondig.
  2. Snijd de komkommer in plakjes en doe in glazen. Laat ongeveer 15 mm vrij aan de bovenkant.
  3. Verdeel de kruiden ook gelijkmatig over alle potten.
  4. Maak een afkooksel van azijn, water, zout en suiker zonder te koken. Roer goed door het mengsel om het zout en de suiker te helpen oplossen en gelijkmatig door de oplossing te verdelen.
  5. Vul de potten met het brouwsel, alle plakjes komkommer moeten volledig bedekt zijn.
  6. Sluit alle potten goed af zodat alles goed afgesloten is tijdens het koken.

Koken in de pan

De kant-en-klare augurkenpotjes hoeven nu alleen nog maar ingekookt te worden om de inhoud houdbaar te maken.

  1. Plaats de verzegelde potten in een grote pan.
  2. Giet er water bij zodat de potten net helemaal onder water staan.
  3. Verwarm het water langzaam en laat het dan ongeveer 30 minuten sudderen.
  4. Laat de potten afkoelen in het kokende water.

Alternatief: koken in de oven

Als je geen pan hebt die groot genoeg is, kun je de augurkpotten in de oven bewaren.

  1. Plaats een diepe bakplaat op het laagste rooster in de oven.
  2. Zet de potten op de bakplaat en giet er water bij tot de bak bijna vol is.
  3. Zet de oven op ongeveer 200 graden Celsius.
  4. Laat de potten ongeveer 30 minuten in de hete oven staan.
  5. Schakel vervolgens de oven uit. Open de ovendeur maar laat de potten in de oven afkoelen.

duurzaamheid en opslag

Na ongeveer 14 dagen hebben de ingemaakte augurken genoeg smaak gekregen. U kunt echter vele maanden de tijd nemen om het op te gebruiken. Op deze manier gekookte komkommers kunnen enkele jaren onbeschadigd overleven als ze goed worden gesloten en op een koele, donkere plaats worden bewaard. Na verloop van tijd worden ze nog pittiger van smaak.

Zelf augurken maken

Deze komkommersoort wordt gemaakt zonder het fruit te koken en zonder toevoeging van azijn. Het zijn de komkommers zelf die na de fermentatie zorgen voor een fijnzure toon. Het werkt ook zonder suiker. Per kilogram beitskomkommers heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • 1 liter water
  • 40 gram zout
  • ongeveer 1 bosje dille
  • 1 bol knoflook of 1 ui
  • wat druivenbladeren

Bereiding stap voor stap:

  1. Maak de komkommers grondig schoon onder stromend water met een groenteborstel.
  2. Was de overige ingrediënten ook en laat ze weer drogen.
  3. Verwijder het vel van de ui en snij in ringen. Knoflook wordt ook geschild, maar laat de teentjes heel.
  4. Leg de komkommers en de overige ingrediënten in een grote aardewerken pot met deksel.
  5. Los het zout op in water en giet de oplossing in de aardewerken pot
  6. Gebruik een zware steen of iets dergelijks om de inhoud te verzwaren.
  7. Dek de pan af met een theedoek en laat hem ongeveer 10 dagen op kamertemperatuur in een keukenhoek staan.

tips

Maak je geen zorgen, de lichtzure geur, melkachtige vloeistof en coating op het oppervlak zijn typisch voor augurken en vertonen geen tekenen van bederf.

duurzaamheid

Nadat de inhoud ongeveer 10 dagen heeft gefermenteerd, kan de pot zijn deksel krijgen en naar een koele plaats gaan. Ingelegde komkommers kunnen goed worden bewaard voor ongeveer 1 jaar.

Conclusie voor snelle lezers:

  • Beitsen: Zowel komkommers als komkommers kunnen worden gebeitst; Komkommers moeten mogelijk in kleine stukjes worden gesneden
  • Methoden: Koken of ontwaken, inblikken, maar ook rauwe komkommers inmaken is mogelijk
  • Benodigd keukengerei: Afhankelijk van het recept: grote pan, voldoende passende glazen of een aardewerken pan
  • Steriliseren: Potten moeten voor gebruik worden gesteriliseerd om alle ziektekiemen veilig te doden
  • Steriliseren in een pot: kook potten in water gedurende 15 minuten; Dompel de deksel 10 minuten in heet water
  • Steriliseren in de oven: Zet de potten 10 minuten in een hete oven op 140 graden Celsius
  • Bereid de komkommers voor: Maak de komkommers schoon onder stromend water met een groenteborstel
  • Tip: Gebruik geen overrijp fruit, dit kan gaan gisten en de hele inhoud bederven
  • Bittere stoffen: Verwijder de bittere uiteinden van bittere komkommers of week ze in pekel
  • Pekel: 120 g zeezout per liter water toevoegen; Laat de komkommers er een nacht in liggen
  • Tip: Gebruik geen gejodeerd huishoudzout, omdat dit de komkommers zachter maakt
  • Sud: In plaats van kant-en-klare zakjes, maak je het zelf van azijn, water, zout en suiker
  • Kruiden: Ideale toevoegingen zijn: wijnbladeren, pepers, uien, knoflook, peper, mosterdzaad, laurierblaadjes, tijm, dille en nog veel meer. m.
  • Recept voor ingelegde komkommers: 2 kg komkommers; 700ml water; 700 ml azijn, suiker en zout indien nodig
  • Specerijen: dille, laurierblaadjes, mosterdzaad, zwarte peperkorrels, pimentkorrels en chili als je wilt
  • Stap 1: Vul voorbereide potten met augurken en kruiden; opvullen met sap
  • Stap 2: Kook gesloten potten 30 minuten in een pan met water; laat het erin afkoelen
  • Alternatief: Verwarm 30 minuten op 200 graden in een met water gevulde bakplaat; laten afkoelen
  • Houdbaarheid en opslag: Kan na 14 dagen worden gegeten. Op een koele en donkere plaats tot meerdere jaren houdbaar
  • Gezouten komkommers: Per liter water: 40 g zout, 1 bosje dille, 1 bol knoflook of 1 ui; wat druivenbladeren
  • Stap 1: was alle ingrediënten; Snijd de ui in ringen; Verdeel de knoflook in teentjes en schil
  • Stap 2: Leg de ingrediënten afwisselend in een stenen pot en vul met gezouten water; verzwaren met een steen
  • Stap 3: Dek af met een doek en laat 10 dagen fermenteren bij kamertemperatuur
  • Houdbaarheid en bewaring: Na de gisting de deksel erop doen en op een koele plaats bewaren; gebruik binnen een jaar
  • Tip: maak je geen zorgen, een zure geur, melkachtige vloeistof en een laagje zijn typisch voor ingelegde komkommers

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin