Jalapenos brengen een stukje Mexico in huis. Maar niet alleen fajita's profiteren van deze vurige pepers. Ze kunnen ook een vleugje pittigheid toevoegen aan hamburgers en salades. Als ze niet vers bloeien in de bush, wachten ze vrolijk op hun verschijning.

Jalapenos worden meestal gebeitst wanneer ze in ringen worden gesneden

Geschikte jalapenopeulen

De jalapeno's blijven een tijdje in de pot, ze moeten er vers in springen voor die lange houdbaarheid. Selecteer hiervoor alleen de beste pods.

  • kies alleen vers geplukte peulen
  • ze moeten stevig en knapperig aanvoelen
  • Sorteer al het gekneusde fruit
  • ook jalapeno's, die op sommige plaatsen aan het rotten zijn

Bereid glazen voor op langdurig gebruik

Zelfs een schone bril kan ziektekiemen verbergen die met het blote oog niet zichtbaar zijn. Daarom moeten alle potten die bedoeld zijn voor de jalapeno's worden gesteriliseerd. Dit doe je door ze ongeveer 15 minuten te koken. De deksels mogen echter niet koken. Ze worden in een pan geplaatst en met kokend water gegoten. Ze blijven daar ongeveer 5 minuten.

Hele peulen of fijne ringen?

De pepers moeten ook goed worden gewassen en gedroogd voordat ze worden ingebracht. Schone jalapeno's kunnen gemakkelijk worden gebeitst met de stelen. Deze worden pas verwijderd als je ze blijft gebruiken. Het is echter ook mogelijk om de stelen te verwijderen voordat u ze inbrengt. Als het recept daarom vraagt, kan het vruchtvlees ook in andere stukken worden gesneden, bijvoorbeeld in plakjes van ongeveer 5 mm breed.

Scherp, scherper, scherpst!

De kruidigheid van de peulen zit verborgen in de witte tussenschotten in de vrucht en in de zaden die eraan plakken. Door met een scherp mes een deel van de zaden en het septum van de vrucht te verwijderen, wordt een deel van het vuur van de jalapenos weggenomen. Niet iedereen kan immers het brandende gevoel op het gevoelige gehemelte verdragen.

Zelfs als jalapenos tijdens het beitsen worden gemengd met andere soorten chili, verandert de algehele scherpte. Samen met milde rassen worden ze draaglijker.

Verrijkende smaken

Jalapeno's brengen veel van hun eigen pittigheid mee, andere ingrediënten moeten voor andere smaken zorgen. Het brouwsel in het glas kan zuur maar ook zoet zijn. Afhankelijk van het recept zijn er ook verschillende smaken die goed bij de jalapenos passen. Bijvoorbeeld knoflook, mosterd of peperkorrels, kurkuma en intensieve kruiden.

tips

Je kunt de totale hoeveelheid jalapenos ook verdelen over veel kleine glaasjes. Je kunt experimenteren met de inhoud van sommige potten door je favoriete specerijen of kruiden toe te voegen.

Recept voor zure jalapenos

Ingrediënten voor 4 glazen van elk 250 ml:

  • ca. 300 g verse jalapenos
  • 400 ml azijn
  • 400 ml water
  • 1 tl zout
  • 1 tl suiker
  • 1 el mosterdzaad
  • Was de jalapenos grondig en droog ze vervolgens af.
  • Prik een paar keer in het vruchtvlees met een scherp mes als je de peulen heel wilt pekelen. Verwijder anders de stelen en snijd de jalapenos in kleinere stukjes.
  • Plaats de pepers in voorbereide glazen.
  • Verwarm de overige ingrediënten en laat ongeveer drie minuten sudderen.
  • Schenk de hete vloeistof in de glazen.
  • Sluit de potten goed af, draai ze ondersteboven en plaats ze op het deksel.
  • Als de potten zijn afgekoeld, kun je ze rechtsom draaien en op een koele, donkere plaats bewaren. Na ongeveer vier weken hebben de jalapeno's de optimale smaak gekregen en kunnen ze gegeten worden.

    • tips

    Wanneer u met jalapenos werkt, moet u uw handen beschermen tegen de stekende hitte met voedselhandschoenen.

    Zoet jalapenos recept

    Ingrediënten voor 4 glazen van elk 250 ml:

    • 300 g verse jalapenos
    • 300 gram suiker
    • 200 ml water
    • 200 ml azijn
    • 4 geperste teentjes knoflook
    • 1 tl mosterdzaad
    • 1 tl kurkuma
    • Was de jalapenos, verwijder de steeltjes en snijd de peulen in ringen.
    • Verdeel de ringen over de vier glazen.
    • Breng alle andere ingrediënten aan de kook en laat het mengsel nog 10 minuten koken.
    • Giet de hete vloeistof in de potten, sluit ze en plaats ze ondersteboven op de deksels.
    • Geniet na vier weken van de heerlijke jalapenos.

      • Opslag en houdbaarheid:

      Ingelegde jalapenos volgens bovenstaande recepten zijn een heel jaar houdbaar. Bewaar de afgekoelde potten op een koele, donkere plaats. De inhoud van een glas wordt door de scherpte zelden in één keer opgebruikt. Plaats geopende potten in de koelkast om de resterende jalapeno's eetbaar te houden.

      Conclusie voor snelle lezers:

      • In aanmerking komend fruit: vers geplukte en knapperige jalapeno's zonder kneuzingen of rottende plekken
      • Potten: Steriliseer alle potten - zonder deksel - door ze 15 minuten te koken
      • Deksel: Doe het deksel in een pan en giet er heet water over; Laat 5 minuten staan
      • Bereiding: Was de chilipepers grondig en droog ze weer af
      • Bereiding: Prik de pepers meerdere keren in met een scherp mes of verwijder de steel en snijd het fruit in ringen
      • Scherpte: verwijder voor minder scherpte een deel van de pitten en de witte septa
      • Alternatief: mengen met mildere chilipepers, dit vermindert de algehele scherpte
      • Smaken: De kruidigheid van de jalapenos kan worden gecombineerd met zuurgraad en zoetheid
      • Ideale metgezellen: knoflook, mosterd en peperkorrels, kurkuma en aromatische kruiden
      • Tip: verdeel de hoeveelheid over veel kleine glaasjes; experimenteer met een paar glazen en voeg favoriete ingrediënten toe
      • Recept: 300 g verse jalapenos; 400 ml azijn; 400 ml water, 1 tl suiker; 1 tl zout; 1 el mosterdzaad
      • Stap 1: Plaats pepers in voorbereide potten; kook de overige ingrediënten gedurende drie minuten
      • Stap 2: Schenk het hete brouwsel in de glazen; Sluit de potten en draai ze ondersteboven
      • Stap 3: Bewaar de afgekoelde potten op een koele, donkere plaats en laat vier weken staan
      • Tip: als je met pepers werkt, beschermen voedselhandschoenen je tegen hun brandende hitte
      • Zoete jalapenos: 300 g verse jalapenos; 300 gram suiker; 200 water; 200 ml azijn;
      • Smaken: 4 geperste teentjes knoflook; 1 tl mosterdzaad; 1 tl kurkuma
      • Stap 1: Snijd de pepers in ringen en vul ze in glazen
      • Stap 2. Kook de overige ingrediënten 10 minuten en giet ze in de potten terwijl ze nog heet zijn en sluit ze af
      • Stap 3: Plaats op het deksel tot het afgekoeld is; laat het dan nog vier weken aan
      • Houdbaarheid: Ingemaakte jalapeno's kunnen tot een jaar worden bewaard als ze op een koele, droge plaats worden bewaard

      Het tuinjournaal versheid ABC

      Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

      Het tuinblad versheid ABC als poster:

      • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin