Boerenkool bevat weinig calorieën en veel voedingsstoffen. Iedereen die het buiten de winteroogsttijd probeert, zal merken dat het nog steeds uitstekend smaakt. Na de eerste temperaturen onder het vriespunt in het veld leert hij de vorst in de vriezer kennen.

Boerenkool wordt geblancheerd voordat het wordt ingevroren

De tijd van de oogst

Groene kool of bruine kool, zoals deze koolsoort in Noord-Duitsland ook wel wordt genoemd, heeft min graden in de volle grond nodig als kroon op het werk. Het is deze kou die de kool helpt om een goede smaak toe te voegen aan de talrijke gezonde ingrediënten.

Zodra de eerste nachtvorst zijn bladeren heeft gegrepen, is het boerenkoolseizoen. Hier speelt de weergod met onze verwachtingen en laat ons soms lang wachten. Er wordt echter gezegd dat de vorst in de vriezer een goede vervanging is voor de smaakversterker die de natuur biedt.

De boerenkool hoeft niet direct na de eerste nachtvorst geoogst te worden. Hij kan de hele winter buiten staan zonder enig nadeel te ondervinden.

De perfecte boerenkoolbladeren

De perfecte boerenkoolbladeren voor de vriezer zijn:

  • vers geplukt
  • groente
  • knapperig

Ze moeten zo snel mogelijk worden ingevroren, hoewel ze 4-5 dagen houdbaar zijn in de crisper van de koelkast.

Maak je geen zorgen als het lijkt alsof de hele bladeren gewoon niet in de vriezer passen. Na het blancheren krimpen ze tot een veel kleinere hoop.

Boerenkoolbladeren bereiden

Allereerst: er wacht veel geduldig hard werk voordat je ervan kunt genieten. Veel van deze stappen zijn nodig, of de boerenkool nu vers bereid, ingekookt of ingevroren is.

  1. Verwijder de bladeren van de harde steel.
  2. Was de boerenkoolbladeren grondig. Eén wasbeurt is meestal niet voldoende. De gekrulde bladeren bieden veel schuilplaatsen voor fijne zanddeeltjes en grond.
  3. Vul een grote pan met water en voeg zout toe.
  4. Breng de pekel aan de kook.
  5. Zet een grote kom ijswater klaar.
  6. Zodra het zoute water borrelt, voeg je een deel van de boerenkoolbladeren toe en laat je deze 2-3 minuten koken.
  7. Schep de geblancheerde bladeren eruit met een pollepel en dompel ze onmiddellijk in het ijswater om af te koelen. Dit stopt het kookproces en behoudt de typische kleur. Ook de smaak en de vitamines hebben er baat bij.
  8. Haal de afgekoelde bladeren uit het ijswater en laat ze uitlekken in een groot vergiet. Je kunt ze daarna voorzichtig met de hand uitknijpen en vervolgens uitspreiden op keukenpapier zodat ze het laatste beetje vocht verliezen.
  9. Hak de blaadjes zo klein als voor jou het beste is.

Boerenkool inpakken voor de vriezer

Om de boerenkool indien nodig gemakkelijker te kunnen verwijderen, is het raadzaam om deze in geschikte portiegroottes in te vriezen. Alle in de handel verkrijgbare diepvriesdozen en diepvrieszakjes zijn geschikt als containers. Deze dienen voorzien te zijn van een etiket met de inhoud en datum zodat er altijd een compleet overzicht in de vriezer ligt.

tips

Kant-en-klare boerenkoolgerechten kunnen ook worden ingevroren nadat ze zijn afgekoeld. Binnen drie maanden tovert u binnen enkele minuten een heerlijk koolgerecht op tafel.

duurzaamheid

De boerenkool kan van winter tot winter in de vriezer blijven. Dit resulteert in een houdbaarheid van een heel jaar, wat ruim voldoende is met het oog op de jaarlijkse nieuwe oogst.

ontdooien

De diepgevroren kool kan met een beetje water in ongeveer 10 minuten op het fornuis worden opgewarmd op middelhoog vuur. De boerenkool kan dan verder verwerkt worden volgens het recept.

Conclusie voor snelle lezers:

  • Seizoen: Vanaf de eerste nachtvorst; de hele winter lang
  • Kwaliteit: Gebruik vers geplukte groene, knapperige bladeren
  • Bereiding: Verwijder de steel; meerdere keren grondig wassen
  • Blancheren: 2-3 minuten in kokend gezouten water; blussen in ijswater; Droogleggen
  • Verpakking: klein hakken; portie in geschikte vriescontainers; label
  • Tip: Je kunt ook eenvoudig bereide boerenkoolgerechten invriezen
  • Houdbaarheid: Boerenkool Bladeren: 1 jaar; Boerenkoolgerechten: 3 maanden
  • Ontdooien: Verwarm gedurende 10 minuten met een beetje water op middelhoog vuur; werkwijze

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin