Zelfs bonen uit blik zijn altijd een traktatie. In de regel zijn de bonen niet erg goed gekruid als ze worden ingeblikt, behalve met een beetje zout. Een interessante variatie hier is het zoet en zuur inblikken van de groene peulen. Ze zijn dan geschikt als lekker bijgerecht of voor een bonensalade.
Zoetzure ingelegde bonen zijn niet gaar
Bereid zoetzure bonen
Als je zoetzure bonen wilt bereiden, hoef je ze niet in te koken. In plaats daarvan worden de bonen ingelegd in een bouillon, vergelijkbaar met augurken. Hiervoor heb je nodig (voor ongeveer een pond bonen):
- 500 ml azijn naar keuze
- 500 ml water
- 200 gram suiker
- 2 el zout
- 2 tl mosterdzaadjes
- een paar peperkorrels
- 3 of 4 pimentkorrels
- 2 laurierblaadjes
Afhankelijk van je smaak kun je bij de bonen ook een ui en/of wortel toevoegen.
Bereid gesteriliseerde potten met schroefdop voor.
- Was de bonen en verwijder de bovenkant, steel en eventuele draadjes. Als er ook andere groenten verwerkt moeten worden, worden deze ook schoongemaakt en indien nodig fijngehakt.
- Maak nu de bouillon klaar en breng azijn, water met zout en alle andere kruiden in een pan aan de kook.
- Blancheer intussen de groenten ongeveer vijf minuten in gezouten water en spoel ze daarna af met koud water, bij voorkeur met ijswater.
- Doe de bonen in de potten en voeg ook de andere groenten toe. Alles moet mooi en dicht bij elkaar zijn.
- Giet de kokende bouillon over de groenten. Vul de glazen zodat er geen bonen meer uitkijken.
- Sluit de potten onmiddellijk en draai ze minstens 5 minuten ondersteboven. Hierdoor ontstaat er een vacuüm en krijgen bacteriën of schimmels geen kans.
Gebruik zoetzure bonen
Na twee tot drie weken zijn de bonen zo rijp dat ze kunnen worden geproefd. Gebruik de bonen als gemengde augurken of maak er een salade van. Omdat de bonen al wat zuur zijn, heb je minder azijn nodig voor de dressing.
Een eenmaal geopende bonenpot is drie tot vier dagen houdbaar in de koelkast, mits de bonen altijd onder het vocht staan.
Gedecoreerd met een doek of een strik zijn potjes zoetzure bonen een leuk souvenir uit de keuken.