Iedereen die beukennootjes kent en weet te gebruiken, is in goede handen. Want de voedzame en smaakvolle bosvruchten zijn een mooie aanvulling op een natuurlijk en zelfvoorzienend menu. De voedingsstoffen die het bevat, de mogelijke toepassingen en de eventuele risico's lees je in dit artikel.

Beukennootjes zijn lekker en erg voedzaam

Inhoudsopgave

Toon alles
  1. Portret van beukennootjes
  2. beukennootjes zaaien
  3. Gebruik beukennootjes voor culinaire doeleinden
  4. Recepten met beukennootjes
  5. Veel Gestelde Vragen

    6. Botanisch portret van beukennootjes

    De nootvruchten van beuk (botanisch Fagus), meer bepaald van rode beuk, worden beukennootjes genoemd. Omdat de rode beuk de enige veel voorkomende beuk is in Duitsland, zodat de naam Buchecker in termen van volksetymologie alleen voor zijn vruchten is gereserveerd. Andere soorten beuken, zoals de Krim-beuk of de Amerikaanse beuk, produceren soortgelijke noten die ook op een vergelijkbare manier kunnen worden gebruikt. In dit artikel willen we ons echter concentreren op de vruchten van onze inheemse rode beuk, namelijk op de echte beukennootjes.

    uitweiding

    Haagbeuken zijn geen beuken!

    Haagbeuken zijn overigens alleen bij naam verwant, maar botanisch niet aan beuken. Ze behoren niet tot het geslacht Fagus, maar tot het geslacht Carpinus en behoren tot de berkenfamilie in plaats van tot de beukenfamilie. Alleen op het taxonomische niveau van de orde komen de draden van koperbeuk en haagbeuk samen, omdat beide tot de beukenfamilie (Fagales) behoren. Desalniettemin lijkt de haagbeuk echt op een kleinere koperen beuk en heeft hij daarom zijn naam gekregen. Het vormt zelfs soortgelijke notenvruchten, die ook eetbaar zijn.

    Beukennootjes - de vruchten van beukenbomen

    Beukennootjes zijn de vruchten van de rode beuk

    De gewone beuk, botanisch Fagus sylvatica, is een van de meest voorkomende loofbomen in Midden-Europa. Het komt niet alleen van nature voor in grote populaties in lokale loof- en gemengde bossen, het wordt ook al heel lang door mensen gebruikt. Niet alleen hun zeer harde, solide en homogene hout wordt gewaardeerd, ideaal voor bouwdoeleinden en als brandstof. Hun fruit speelde ook lange tijd een belangrijkere rol als voedselbron voor mensen en hun huisdieren.

    De vruchtfase van beukenbomen

    Beuken beginnen pas vrucht te dragen als ze ongeveer 40 jaar oud zijn en stoppen met groeien na ongeveer 80 jaar. Gezien de hele levensduur, die voor een koperbeuk kan oplopen tot zo'n 300 jaar en meer, is dit een relatief korte vruchtfase.

    Zoals bij veel andere bomen, wordt de vruchtfase zelf gekenmerkt door een cyclische cyclus. Dit betekent dat er jaren zijn met een grote overvloed aan fruit met vrij regelmatige tussenpozen. In het geval van beuken vindt zo'n rijke fruitproductie elke 5 tot 8 jaar plaats. In de bostaal spreekt men dan van een mestjaar, een term uit vroeger tijden toen tamme varkens het bos in werden gedreven om vetgemest te worden met beukennootjes en eikels.

    Naast het basis cyclische ritme is de overvloed aan fruit ook afhankelijk van de klimatologische omstandigheden in de individuele jaren. Na een zeer warm jaar vormt een beuk graag een bijzonder groot aantal hoeken, tenzij hij net een mastjaar heeft doorlopen en aanvankelijk uitgeput is.

    uitweiding

    De geweldige mastjaarstrategie

    De periodiek terugkerende fruitoverproductie in beuken- en andere vruchtbomen is een fascinerende overlevingsstrategie. Want om zich via de vruchten goed te kunnen vermeerderen, moet een deel ervan altijd de mogelijkheid hebben om zich in de grond te nestelen. En met de grote hongerige kanshebbers voor de voedzame beukennootjes in het bos is dat niet zo makkelijk te garanderen. Om ervoor te zorgen dat er voldoende fruit overblijft, heeft de beuk zijn toevlucht genomen tot de grote inspanning van de overproductie van fruit in individuele jaren en om hiervan te herstellen tussen de mestjaren.

    Uiterlijk en ecologie van beukennootjes

    Voordat we ons richten op de diverse culinaire toepassingen van beukennootjes, laten we eerst kijken naar hun uiterlijk - want het is zeker een beetje waardering waard. Met hun fijne, duidelijk driehoekige, spitse vorm en hun glanzende roodbruine kleur hebben de beukennootjes niet alleen een onmiskenbaar, maar ook een charmant en zeer mooi karakter.

    De eivormige beukennootjes zijn ongeveer 1,5 centimeter lang en worden meestal paarsgewijs omringd door een 3 tot 7 centimeter lange fruitbeker. Wanneer de vrucht in september rijpt, spreiden de 4 zachte stekelige lobben zich open en verschijnen de twee noten.

    Laten we eens kijken naar de identificerende kenmerken van de beukennootjes in hun verschillende stadia:

    beukennoot aan de boom beukennoot op de grond zaad onder de schaal
    maat In de fruitbeker 3-7 cm lang 1,5 cm lang zonder de fruitbeker ongeveer 1 cm lang
    Kijk gesloten fruitbeker meestal nog groenachtig, zacht stekelig, bruin bij openbarsten Ecker meestal los van de fruitbeker, glanzend roodbruin, langwerpig-ovaal, spits aan de voorkant, viersnijdend, daartussen ingesprongen groenachtig voor vruchtrijping, wit bij ontkiemen

    Kweek rode beuken van beukennootjes

    Beukennootjes zijn er natuurlijk in de eerste plaats voor de vermeerdering van de gewone beuk. Als je je eigen rode beuk wilt kweken, dan kan dat met beukennootjes. Maar zo gemakkelijk is het niet. Het vergt veel zorg en geduld totdat er echt een volgroeide boom is ontstaan. Des te trotser kan men zijn als het een succes is en de speciaal gekweekte beuk in de tuin staat. Het zaaiproces kan worden onderverdeeld in de volgende stappen:

    1. Verzamel zaden in de vroege herfst
    2. Sorteer fruit op kiemkracht
    3. Bereid (stratificeer) zaden
    4. Zaaien

    verzamel zaden

    Vanaf september kun je ofwel zelf zaden verzamelen in een beukenbos of ze kopen bij een zaadkwekerij. Zaden verzamelen en verwerken beukennootjes op grote schaal.

    youtube

    Natuurlijk is het opkweekproject rode beuk alleen volledig zelfvoorzienend als je de zaden niet alleen zelf zaait, maar ook zelf verzamelt en klaarmaakt. Verzamel indien mogelijk fruit dat nog aan de boom hangt en in de gesloten fruitbeker zit, evenals fruit met gebarsten fruitbekers van de grond. Je hebt dus een grotere kans dat er veel levensvatbare zijn.

    Een indicatie dat de zaden in de schalen kiembaar zijn, is een witte verkleuring van de zaden. Omdat je de hoekjes die je hebt uitgekozen om mee te nemen bij het verzamelen niet moet openen, kun je de witte verkleuring en daarmee de kiemkracht op andere hoeken van de moederboom willekeurig testen.

    Sorteer zaden

    Zet de beukennootjes thuis in water om de lege vruchtschillen te sorteren. Je herkent ze aan het feit dat ze naar boven zwemmen. De vruchtwand die zaden bevat, moet vervolgens worden gestratificeerd voor ontkieming.

    Stratificeer zaden

    Bij de zaadproductie is stratificatie de imitatie van de natuurlijke kiemrust van het zaad nadat het van de moederplant is gevallen. Zodat het zaad in barre winterse omstandigheden niet ontkiemt, gaat het in een soort winterslaap. Als zaadkweker boots je dit na door het op een koele plaats te bewaren, beschermd tegen licht, temperatuurschommelingen en micro-organismen. De beste manier om beukennootjes te stratificeren is door ze in de tuingrond te bewaren en te bedekken met beukenbladeren, losse aarde en misschien een paar sparrennaalden. Bodem die overeenkomt met die van de moederplant is ideaal voor kiemrust en daaropvolgende ontkieming.

    Het is echter belangrijk dat je de beukennootjes beschermt tegen eekhoorns en muizen, die zo'n vondst nauwelijks zouden afwijzen tijdens de wakkere fasen van hun winterslaap. Je kunt het gebied omheinen en afdekken met fijnmazig konijnengaas.

    Zeug

    Beukennootjes hebben vorst nodig om te ontkiemen

    Als u de zaden al gemakkelijk direct op de gewenste zaaiplaats voor gelaagdheid hebt opgeslagen, hoeft u eigenlijk alleen maar te wachten op de lente met warmere temperaturen. Als het betrouwbaar warmer wordt, zorg er dan voor dat de watertoevoer indien mogelijk regelmatig is om de zaailingen aan te trekken. Als ze verschijnen, zorg er dan voor dat u uw kippengaasbescherming omhoog houdt en versterk deze indien nodig. Zeker als edelherten of wilde zwijnen graag verdwalen in tuinen bij jou in de buurt, die jonge bomen waarderen als lentevoedsel.

    Overigens kun je om een rode beuk in de tuin te krijgen ook in het voorjaar in bossen met rode beukenstammen zoeken naar zelfschietende zaailingen, deze opgraven en in de tuin verplanten. Maar ook hier heb je meer kans dat de boom goed groeit als je wat aarde uit het bos haalt om te verplanten en de jonge boom te beschermen tegen roofdieren door hem af te schermen.

    Culinair gebruik van beukennootjes

    Beukennootjes worden zeer gewaardeerd door bosbewoners. Wilde zwijnen, eekhoorns, vogels en muizen gebruiken ze om voor de winter een veilige energievoorraad op te bouwen en op te slaan voor hun tussentijdse boost tijdens de winterslaap.

    Wat dieren intuïtief doen, is natuurlijk al lang door ons mensen gedocumenteerd met feiten. Vanuit voedingsoogpunt zijn beukennootjes inderdaad zeer energiegevende leveranciers van voedingsstoffen:

    • Lipidengehalte van meer dan 40% (vetzuren)
    • Vitaminen (B-vitamines)
    • veel waardevolle mineralen (bijv. natrium, kalium, zwavel)
    • rijk aan sporenelementen (bijv. zink, ijzer)
    • aminozuren

    Met deze samenstelling zijn beukennootjes echte energiebronnen. Niet voor niets waren ze altijd een populair verzamelobject voor mensen in tijden van nood. Tijdens en na de grote oorlogen werden ze bijvoorbeeld verzameld om ze te verwerken tot meel of om ze gebrand te gebruiken als vervanging voor koffie. Soms werd er zelfs olie gewonnen uit de vethoudende beukennootjes.

    Tegenwoordig, in een tijd van voedselovervloed, spelen beukennootjes alleen een rol als voedsel voor diegenen die geïnteresseerd zijn in de natuur en zelfvoorziening. In de loop van de trend naar regionaliteit, seizoensgebondenheid, natuurlijke voeding en ook anti-consumptie, zou de Buchecker terecht opnieuw merkbaar meer aandacht moeten krijgen.

    Aandachtspunten bij het eten van beukennootjes

    Beukennootjes mogen alleen met mate rauw worden gegeten

    Beukennootjes zijn voedzaam en erg lekker met hun nootachtige aroma. U mag ze echter niet rauw consumeren. Omdat ze trimethylamine bevatten, wat ook wel fagine wordt genoemd naar de soortnaam van de beuk 'Fagus', alkaloïden en veel oxaalzuur. Dit maakt beukennootjes rauw licht giftig.

    De vergiftigingsverschijnselen treden echter alleen op bij gevoelige mensen en alleen bij consumptie van grote hoeveelheden en zijn beperkt tot buikpijn, misselijkheid, braken en diarree. In extreme gevallen zouden symptomen van verlamming en krampen zijn opgetreden. Bent u gezond en niet overgevoelig, dan kunt u tijdens een boswandeling direct een paar beukennootjes proeven. Bij verhitting door koken of braden worden de giftige stoffen afgebroken, zodat er geen risico op vergiftiging zou zijn, zelfs voor gevoeligere mensen als grotere hoeveelheden worden geconsumeerd.

    Toxiciteit voor huisdieren

    Wees echter voorzichtig met huisdieren. Voor bepaalde soorten kan de toxiciteit van beukennootjes dodelijk zijn. Vooral paarden, kalveren en cavia's zijn gevoelig voor de toxines en kunnen reageren met ademhalingsmoeilijkheden, trillingen, pupilverwijding, braken, diarree en verlammingsverschijnselen. Zo weinig als 300-1000 g wordt als potentieel dodelijk voor paarden beschouwd.

    Honden worden minder genoemd in de relevante literatuur over de toxiciteit van beukennootjes, maar ze mogen ook geen grote hoeveelheden eten. Met zeer nieuwsgierige en zorgeloze viervoeters moet je voorzichtig zijn als je door beukenbossen loopt.

    Lekkernijen gemaakt van beukennootjes

    Als u weet waar u op moet letten, kunt u uw dieet zeer winstgevend verrijken met beukennootjes. Beukennootjes worden met name aanbevolen voor de volgende delicatessen:

    • brood
    • taart
    • Koekjes
    • koffiesurrogaat
    • pesto
    • Salade en spread garnituur

    Bakken met beukennootmeel

    De recyclingmethode die lange tijd wijdverbreid was, was het vermalen tot een soort meel. Dat kan vandaag de dag natuurlijk nog steeds. Voor het malen, bijvoorbeeld in een graanmolen, moet het fruit echter op de een of andere manier worden verwarmd. Enerzijds om de gif.webpstoffen af te breken en beter verteerbaar te maken, anderzijds om ze beter te kunnen verwerken en hun smaak te verbeteren.

    Aan de ene kant kun je de noten verbranden met kokend water. Dit zorgt voor een eerste afbraak van gif.webpstoffen en bitterstoffen en maakt het ook iets gemakkelijker om uit de schaal te halen. Maar bovenal kunnen eventuele lege schelpen van de volle worden gescheiden, omdat de lege naar het wateroppervlak drijven en van daaruit kunnen worden afgeroomd. Roosteren in een gecoate pan zonder vet (het fruit zelf bevat er al genoeg van) of bakken in de oven is nog beter om gif.webpstoffen te verminderen en het pellen makkelijker te maken. Bovendien ontstaat er een aangenaam geroosterd aroma.

    Na het schillen kunnen de noten eventueel nog een keer geroosterd worden. Dit verhoogt de verteerbaarheid en het geroosterde aroma. Verder wordt ook een deel van de fijne schillen en dus meer bitterstoffen losgemaakt. Het afpellen van de schil is ook een teken dat de noten geroosterd zijn. Wacht indien mogelijk op het moment dat de noten al een aangenaam geroosterd aroma uitstralen maar nog niet zijn verbrand. Daarna kun je ze laten afkoelen en vervolgens malen in een graanmolen, met een simpele handkoffiemolen of in een vijzel.

    Brood en gebak van beukennootmeel kunnen hartig of zoet gemaakt worden en op smaak gebracht worden met bramen, dadels en peren, aromatische kruiden zoals Schabzigerklee en venkelzaad of met kefir.

    Meng indien nodig het beukennootmeel erdoor

    Over het algemeen is het beukennootmeel alleen geschikt als toevoeging aan graanmeel. Gebakken producten die uitsluitend van beukennootmeel zijn gemaakt, smaken zeer smakelijk en zijn aanzienlijk minder bitter dan gebakken producten van eikelbloem. Door het gebrek aan gluten houden de resultaten echter niet goed bij elkaar. Als je onvervalst van de pittige smaak van het beukennootmeel wilt genieten, kun je bindmiddelen zoals ei gebruiken.

    Koffie gemaakt van beukennootmeel

    Van beukennootjes kan veel gemaakt worden

    Zelfs een koffiesurrogaat hoeft niet per se te worden gebrouwen van puur beukennootmeel. Net als koffie gemaakt van geroosterde en gemalen eikels, smaakt het gewoon te bitter. Voor een aangenaam smakend resultaat is het beter om graankoffie en/of lichtzoetende kruiden zoals kaneel of cacao toe te voegen.

    Pesto met beukennootjes

    Beukennootjes kunnen ook uitstekend gebruikt worden voor pesto. Maar ook hier geldt dat ze alleen als aanvulling dienen te worden gebruikt. Gehakt en geroosterd kunnen ze samen met pijnboom-, walnoot- of cashewnoten de olieachtige basis vormen. Voor de frisse, groene smaakmaker zijn daslook of andere smaakintensieve wilde kruiden zoals gemalen wiet, knoflookmosterd of weidesalie natuurlijk de klassieke keuze.

    Salade en spread garnituur

    Gehakte en geroosterde beukennootjes zijn ook zeer aan te raden als garnering van herfstsalades met veldsla en geraspte wortel of als knapperige toevoeging aan een hartige spread van kwark, tomatenpuree, pompoen en kurkuma.

    Veel Gestelde Vragen

    Tot welke boom behoren beukennootjes?

    Omdat de naam Buchecker uit het Duits komt (Ecker van Ahd. ekarn en mhd. ackeran, ecker(n)), verwijst het ook naar de enige beukensoort die van nature in Duitsland voorkomt. Dit is de gewone beuk, botanisch Fagus sylvatica. Andere soorten beuken, zoals de Krimbeuk of de Amerikaanse beuk, dragen weliswaar vergelijkbare vruchten met vergelijkbare eigenschappen, maar worden vanwege hun niet-Duitse verspreidingsgebied eigenlijk niet met het oorspronkelijke Duitse woord Bucheckern aangeduid.

    Hoe herken ik beukennootjes?

    Beukennootjes hebben een karakteristiek uiterlijk: hun ca. 1,5 cm lange, eivormige vorm, spits toelopend aan de bovenzijde, hun drie scherpe langsranden met daartussen inkepingen en hun roodbruine kleur zijn onmiskenbaar. Buiten zijn ze bedekt met een zachte, stekelige fruitbeker, waarvan de vier lobben zich openen als de vrucht rijpt. Je vindt ze meestal onder de rode beuken op de bosbodem. Sommige maken zich echter ook los zodat ze ook losjes kunnen worden opgepakt.

    Kun je beukennootjes eten?

    Beukennootjes zijn eetbaar en hebben herhaaldelijk een rol gespeeld in de menselijke voeding, vooral in tijden van nood en oorlog. Ze kunnen bijvoorbeeld gebruikt worden als meel en koren voor brood, gebak of als koffiesurrogaat, maar ook verwerkt worden tot een brij in pesto of geroosterd geheel als knapperige garnering voor salades.Vanwege hun geringe toxiciteit mogen beukennootjes niet in grote hoeveelheden rauw worden gegeten. Verwarmen in de vorm van koken, braden of bakken breekt de gif.webpstoffen af (trimethylamine, alkaloïden en oxaalzuur)

    Zijn beukennootjes giftig?

    Beukennootjes zijn licht giftig en als ze te rauw worden gegeten, kunnen ze lichte vergiftigingsverschijnselen veroorzaken, vooral bij gevoelige mensen. Deze omvatten afstotingsreacties van het spijsverteringskanaal zoals buikpijn, braken en misselijkheid, en in zeldzame gevallen verlamming en krampen. De gif.webpstoffen die het bevat, met name trimethylamine, alkaloïden en oxaalzuur, kunnen door verhitting worden afgebroken. Bij huisdieren zijn het vooral paarden en kalveren voor wie beukennootjes giftig en zelfs dodelijk kunnen zijn. Ook cavia's en honden mogen het fruit niet eten.

    Is het ook mogelijk om beukennootjes en beukennootproducten te kopen?

    Als je interesse hebt om beukennootjes buiten het seizoen te gebruiken of een rode beuk wilt planten, dan kun je met geduldig onderzoek ook beukennootjes kopen. Ze worden voornamelijk als zaden op de markt gebracht, dus je kunt in zaden vinden wat je zoekt. De lekkere en gezonde beukennootolie koop je ook bij geselecteerde oliemolens. Gespecialiseerde handelaren in natuurlijke ambachtelijke materialen of bloemisten bieden soms ook handgeplukte beukennootjes of hun lege fruitbekers aan voor decoratieve doeleinden.

Categorie:

Bomen