Topinambur is een zelden te vinden gast in de Duitse keuken. Dat is jammer, want de kleine knollen zijn niet alleen ontzettend gezond, ze passen dankzij hun delicate aroma ook nog eens heerlijk bij veel gerechten. We hebben gezonde, winterse receptideeën voor je samengesteld.
Aardpeersoep uit Jeruzalem verwarmt je van binnen en is gezond
Artisjoksoep van Jeruzalem met kurkuma
De nootachtige smaak van aardpeer harmonieert perfect met de milde, licht bittere kruidigheid van kurkuma. Het verwarmt je na een lange winterwandeling en levert veel vitamines en sporenelementen.
Ingrediënten voor 4 porties
- 400 g aardperen
- 1 prei
- 2 wortelen
- 100 gram aardappelen
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 20 gram kokosolie
- 400 ml groentebouillon
- 250 g kokosmelk
- 1 stukje gember ter grootte van een walnoot
- 2 tl kurkumapoeder
- 1 tl kerriepoeder
- zout naar smaak
voorbereiding
- Was en maak groenten schoon.
- Snijd de aardperen, aardappelen en uien in blokjes, wortel in plakjes en prei in ringen.
- Verhit de kokosolie en fruit de ui tot hij glazig is.
- Voeg de fijngesneden knoflook en groenten toe aan de pan en bak kort mee.
- Blus af met groentebouillon.
- Voeg de kokosmelk en kruiden toe en kook tot de groenten zacht zijn, ongeveer 15 minuten.
- Pureer met een staafmixer en breng opnieuw op smaak.
Artisjokpasteitjes van Jeruzalem met mieriksworteldip
Snel bereid, deze buffers zijn een volledige maaltijd. Ze smaken ook heerlijk als bijgerecht bij geroosterd vlees. In dit geval is de helft van de hoeveelheid voldoende.
ingrediënten voor 4 personen
pasteitjes
- 1 kg artisjok van Jeruzalem
- 1 ui
- 50 g zonnebloempitten
- 3-4 eetlepels bloem
- 2 eieren
- 2 eetlepels olie
- zout en peper naar smaak
mierikswortel dip
- 250 gram ricotta
- 100 gram yoghurt
- 3 tl mierikswortel uit de pot
- 1 tl paprikapoeder
- ½ theelepel elk van peper en zout
voorbereiding
- Was, schil en rasp de aardpeer en ui grof.
- Meng met de eieren, zonnebloempitten, kruiden en bloem tot een stroperige massa.
- Verhit olie in een pan.
- Vorm kleine pasteitjes en bak ze krokant.
Meng alle ingrediënten voor de dip in een kom en serveer bij de pasteitjes.
tips
Hoe gezond de aardpeer ook is, de darmflora is nog niet gewend aan het ruwvoer, wat kan leiden tot onaangename winderigheid of diarree. Eet daarom in het begin niet meer dan een halve knol. Je kunt ze bijvoorbeeld samen met aardappelen verwerken tot puree of er geschild en rauw aan knabbelen. Als de spijsvertering eenmaal aan het ruwvoer gewend is, treden de vervelende bijwerkingen niet meer op.