De mooie bijnaam "aubergine" beschrijft heel treffend de ovale vorm van de veelal donkerpaarse aubergines. De warmteminnende groente is maar een paar dagen houdbaar, dus beitsen is een goede optie voor het bewaren van aubergines.

Ingelegde aubergines zijn heerlijk en heel lang houdbaar

Doe de aubergines in olie

Bij het beitsen van aubergines in olie zijn twee punten bijzonder belangrijk:

  1. Overtollig water moet voor het beitsen uit de groenten worden verwijderd.
  2. Een goede olijfolie is essentieel voor de smaak van de ingelegde aubergines.

Beknibbel dus niet bij het kopen van olie, want een slechte olijfolie kan de smaak van al je ingelegde aubergines bederven. Om het water uit de aubergines te verwijderen, kunt u ze droog aanbraden of grillen, dus zonder olie, of bestrooien met zout, laten rusten en vervolgens droogdeppen.

Het volgende recept is een beproefde variant van aubergine gepekeld in olie. Op deze manier zijn de groenten ongeveer zes maanden houdbaar:

  1. Was de aubergines, verwijder beide uiteinden en snijd de groenten in plakken van 1 cm dik.
  2. Verhit een grillpan en bak hierin de aubergines zonder olie kort maar scherp.
  3. Maak een marinade van azijn en water (verhouding 2:1), zout en kruiden. Als de aubergineplakken zijn gegrild, laat ze dan minimaal vier uur warm staan.
  4. Leg de gemarineerde aubergines in een steriele afsluitbare pot, samen met kruiden naar smaak. Giet wat olie over elke laag.
  5. Vul tot slot het glas tot de rand met olijfolie.
  6. Om ervoor te zorgen dat er geen lucht tussen de auberginelagen komt, schudt u de goed afgesloten pot voorzichtig en draait u hem de eerste paar dagen na het weken regelmatig een paar minuten ondersteboven.

Verzuur de aubergines

Ingelegde aubergines zijn minimaal een jaar houdbaar als ze zorgvuldig zijn bewaard. Het volgende recept is een basisrecept dat naar wens kan worden verfijnd met verschillende kruiden. Als je meerdere soorten groenten bij elkaar inlegt, kun je gemengde augurken maken.

  1. Was en snij de aubergines schoon en snijd ze in blokjes.
  2. Zout de aubergineblokjes flink, doe ze in een vergiet en laat het zout minimaal een uur intrekken.
  3. Knijp het overtollige water voorzichtig uit de aubergineblokjes.
  4. Zet een voldoende grote pan op waarin je het water en de azijn in een verhouding van 2:1 samen met zout en kruiden aan de kook brengt.
  5. Voeg de aubergineblokjes toe en breng de bouillon weer aan de kook.
  6. Doe de aubergines in glazen en vul ze met het vocht.
  7. Kook de potten met de ingelegde aubergines een half uur op 90 °C in een pan of in de oven om ze lang houdbaar te maken.

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin