Papaverzaad is een populair bakingrediënt dat verschillende doelen dient en afhankelijk van de regio anders wordt verwerkt. Oostenrijkse maanzaadstrudel, eenvoudige maanzaadbroodjes of Saksische maanzaadstol zijn slechts enkele voorbeelden. Maar welke maanzaadjes gebruik jij in de keuken?
Papaverzaden kunnen worden geoogst uit de gedroogde peulen
De klaproos, ook wel wilde klaproos of klaproos genoemd, kan zeker gebruikt worden om mee te koken, maar als bakbestanddeel worden ook andere soorten gebruikt, zoals blauwe klaproos of grijze klaproos. De namen geven de kleur van de zaden aan. Een bekende teeltregio voor maanzaad is Oostenrijk. Er worden verschillende soorten papaver gekweekt, die slechts een laag morfinegehalte hebben.
Wanneer oogst je papavers?
Wil je klaprozen oogsten voor de zaai van volgend jaar, dan doe je dat het beste op een droge dag. De capsules moeten al droog zijn, dan zijn de zaden rijp en kunnen ze uit de capsules worden geschud. Bewaar de zaden tot het zaaien op een droge en koele plaats.
Ongeveer vier tot zes weken na de bloei zijn de zaaddozen volgroeid en kunnen ze geoogst worden. Industrieel geteelde klaprozen worden meestal in augustus of september geoogst. Het exacte oogsttijdstip bepaalt echter altijd de mate van rijpheid van de capsules. Dit is te herkennen aan de bruine kleur en het geratel van de losgemaakte zaden bij het schudden.
Hoe oogst je papavers?
Als de klaprozen met de hand moeten worden geoogst, is dit een zeer tijdrovende onderneming. De stelen worden afzonderlijk gesneden en verzameld in bundels. De bundels worden vervolgens ondersteboven geschud om de zaden los te maken. Deze vallen in een container waar ze worden verzameld.
Mechanisch oogsten is nu wijdverbreid. De rijpe capsules worden geoogst met omgebouwde maaidorsers en verzameld in een opslagfaciliteit. Capsules die op het veld terechtkomen in plaats van in de opslag dienen als meststof. Mechanisch oogsten gaat veel sneller omdat de maaidorser in drie uur ongeveer een hectare kan oogsten.
De belangrijkste oogstinformatie:
- Hoofdleverancier voor het bakken van maanzaad: Oostenrijk
- Met de hand oogsten is erg tijdrovend
- meestal mechanische oogst
tips en trucs
Als je met maanzaad wilt bakken of koken, gebruik dan Duits of Oostenrijks maanzaad waarvan de teelt is goedgekeurd. Andere soorten papaver kunnen meer morfine bevatten.