Zelfs als rauwe groentesalades gezond zijn en de meeste vitamines verborgen zijn onder de schil van groenten en fruit, moet de aardappel hiervan worden uitgesloten. Het kan niet rauw of met de schil worden gegeten, omdat giftige alkaloïden zich hier verbergen.

Wat maakt de aardappel giftig?

Zoals alle nachtschadeplanten bevat de aardappel giftige alkaloïden, in het geval van de aardappel solanine.
Met het natuurlijke toxine beschermt de aardappel zichzelf tegen ongedierte, schimmels en roofdieren.

Maar wat de knol beschermt, schaadt mens en dier en kan leiden tot ernstige vergiftigingsverschijnselen. Dit geldt vooral voor de consumptie van rauwe en groene aardappelen.

giftige solanine hoopt zich op in de spruiten en ogen, in groene gebieden en onder de huid, en in alle bovengrondse delen van de plant. Vooral aardappelbessen zijn erg giftig. Het aandeel solanine in de pulp is vrij laag en wordt door koken tot een ongevaarlijk niveau teruggebracht.

Dus als de aardappel geschild en gekookt is, is hij perfect eetbaar. Trouwens: door de solanine smaakt de aardappel onaangenaam bitter, waardoor het eigenlijk onmogelijk is om rauwe aardappelen te eten.

Mogelijke tekenen van vergiftiging

Terwijl gekookte aardappelen veilig zijn, neemt het risico op vergiftiging toe met de concentratie van solanine en de hoeveelheid groene vlekken. Hoe donkerder groen de aardappel, hoe giftiger hij is. Vooral kinderen lopen risico, omdat zelfs kleine hoeveelheden een zeer toxisch effect op hen hebben. Mogelijke tekenen van vergiftiging zijn:

  • misselijkheid, braken, diarree
  • Krabben en branden in de keel
  • nierontsteking
  • bloedsomloop en ademhalingsproblemen
  • Aandoeningen van het centrale zenuwstelsel, spasmen, verlamming

Correcte omgang met de aardappel

Bij bewaring: Goed bewaarde aardappelen bevatten weinig solanine. De ideale bewaarplaats is de kelder, waar de aardappelen droog, koel en donker bewaard kunnen worden. Warmte en licht zouden de vorming van kernen en dus van de solanine stimuleren.

Bij het schillen: Aardappelen moeten grondig worden geschild. Snijd voorzichtig weg voor alle ontkiemde en groene gebieden. Aardappelen met meerdere groene vlekken kun je beter weggooien.

Tijdens het koken: Tijdens het koken wordt een deel van de solanine overgedragen aan het kookwater. Het is daarom beter om het kookwater weg te gooien, zeker bij gekookte aardappelen.

Tijdens de maaltijd:

  • Aardappelen alleen gekookt, nooit rauw eten
  • eet geen aardappelschillen, zelfs geen gekookte aardappelen

tips en trucs

Als je je geliefde gekookte aardappelen niet wilt missen, kun je nieuwe aardappelen gebruiken. Hun dunne schil heeft minder solanine opgeslagen. Gepofte aardappelen moeten na het koken nog worden geschild.

Categorie:

Moestuin