Oesterzwammen - ook wel kalfschampignons genoemd - hebben hun eigen kenmerkende aroma. Verse paddenstoelen hebben een stevige, vlezige bite, maar zijn niet lang houdbaar. Ze zijn echter goed te bewaren door ze te drogen en krijgen daardoor zelfs meer smaak.
Gedroogde oesterzwammen zijn zeer lang houdbaar
Oesterzwammen drogen - zo doe je dat
Drogen is waarschijnlijk de oudste methode om paddenstoelen te bewaren. Het is erg belangrijk dat het droogproces zeer snel verloopt. Oesterzwammen mogen niet in hun geheel worden gedroogd, maar in dunne plakjes worden gesneden. U kunt het beste een in de handel verkrijgbare dehydrator of fruitdroger kopen met een blazer en verwarmingsspiraal. In zo'n apparaat zijn de paddenstoelen binnen enkele uren volledig gedroogd. Dit is belangrijk zodat de champignons niet gaan schimmelen tijdens het bewaren.
Droog de oesterzwammen in de oven
Als alternatief kunt u ook de heteluchtoven op 50 tot 70 °C gebruiken. U dient de ovendeur op een kier te laten staan, zodat de vochtige lucht kan ontsnappen. Je kunt bijvoorbeeld een houten kooklepel tussen de deur en de oven klemmen. Aan de andere kant is draad op draad, zoals je soms ziet in vrouwenbladen, geen geschikte methode. Hier duurt het droogproces te lang en gaan de champignons snel beschimmelen. De gedroogde paddenstoelen bewaart u het beste in goed afgesloten Tupperware of plastic zakjes. Je kunt de gedroogde oesterzwammen lang bewaren als je ze droog, koel en donker bewaart.
Bereid gedroogde paddenstoelen goed
Gedroogde oesterzwammen moeten voor de bereiding ongeveer twee uur, maar minstens 30 minuten, in water worden geweekt. Je kunt ze ook een nacht laten weken en de volgende dag koken. De paddenstoelen verliezen daarbij hun taaiheid, net als langdurig koken. Je kunt het weekwater gebruiken als basis voor soepen en sauzen.
Maak je eigen paddenstoelenkruiden
Ook van gedroogde oesterzwammen of gemengde paddenstoelen kan een zeer aromatische smaakmaker worden gemaakt door de gedroogde paddenstoelen heel fijn te malen met een koffiemolen of blender. Dit paddenstoelenpoeder kan gemengd worden met andere droge kruiden (bijvoorbeeld zout, paprikapoeder, kerrie en gedroogde kruiden zoals tijm, marjolein of lavas) en gebruikt worden als basis voor soepen en sauzen.
tips
Als je oesterzwammen zo snel mogelijk wilt bewaren, kun je ze ook invriezen.
Het tuinjournaal versheid ABC
Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?
Het tuinblad versheid ABC als poster:
- als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen