De kastanjeboleet (Xerocomus badius) is een smakelijke eetbare paddenstoel die vaak onder sparren te vinden is. Het wordt vaak verward met de eekhoorntjesbrood, maar je kunt de twee soorten uit elkaar houden met een simpele test: in tegenstelling tot de niet-verkleurende eekhoorntjesbrood, wordt het vlees van de kastanjeboleet blauw als je erop drukt of snijdt. Het kan ook worden verward met de niet-giftige maar oneetbare galboleet (Tylopilus felleus). In sommige regio's staat de kastanjeboleet ook bekend als de bruine dop.
Bruine mutsen zijn vaak besmet met maden
Pas op, maden!
De kastanjechampignon groeit het liefst op zure grond in de buurt van sparren, maar wordt ook vaak gevonden onder dennen- en beukenbomen. Een typisch herkenningsteken is de gladde kastanjebruine hoed. Deze is bedekt met een licht vettig laagje. Net als andere boletus is de bruine muts erg populair bij slakken en maden. Hoewel je de voedingsplekken van de slakken eenvoudig kunt wegsnijden, zitten de maden meestal binnenin. Snijd daarom de kastanjeboletussen die u in het bos heeft verzameld, in de lengte open en onderzoek de paddenstoelen op mogelijke besmetting. In de regel kunt u grotere exemplaren achterlaten - ze zijn al te erg aangetast - en moet u alleen de jongen meenemen. Op het inzamelpunt kunt u een grove voorreiniging uitvoeren.
De kastanjeboleet schoonmaken - hier moet je op letten
Thuis moet de kastanjeboleet direct worden schoongemaakt en verwerkt. Grondig schoongemaakt kun je de verse champignons nog drie tot vier dagen in het groentevak van de koelkast bewaren. Het is echter beter om ze direct klaar te maken en/of indien nodig rauw in te vriezen. De beste manier om je voor te bereiden is als volgt:
- Snijd het onderste, harde deel van de stengel af.
- Snijd geknaagde en andere beschadigde plekken weg.
- De stengel wordt snel houtachtig en bederft het genot van de paddenstoel.
- Haal de huid van de hoed eraf.
- Verwijder de paddenstoelenspons.
- Maak de champignons schoon met een mes en een vochtige doek.
- Was kastanjechampignons niet, deze nemen veel water op.
Ook bij een besmetting met goudschimmel is voorzichtigheid geboden: deze giftige schimmel komt vaak voor op grotere kastanjechampignons. Aangetaste exemplaren zijn niet meer eetbaar en moeten daarom worden achtergelaten waar ze zijn.
tips
De kastanjeschimmel is een mycorrhiza-schimmel en leeft meestal in symbiose met sparren, maar ook met andere boomsoorten. Om deze reden kan het niet in de eigen tuin worden gekweekt. Desalniettemin kunt u kweeksets voor paddenstoelen met bruine dop kopen. Dit is echter het roodbruine reuzenjong (Stropharia rugosoannulata).