Truffels, de beste eetbare paddenstoelen ter wereld, zijn zeldzaam, duur en alleen verkrijgbaar in geselecteerde winkels van oktober tot maart. Als je de mogelijkheid hebt om deze paddenstoelen goedkoop te kopen, moet je zeker een voorraad invriezen, aangezien de paddenstoelen heel goed in de vriezer kunnen worden bewaard.
Als je te veel truffels hebt, kun je ze invriezen
truffels bewaren
De waardevolle truffel moet altijd goed, koel, op zand of in keukenpapier worden bewaard. Hierbij moet echter onderscheid gemaakt worden tussen de witte en de zwarte truffel.
Witte truffel
Witte truffels ruiken intens naar honing, hooi en natte aarde. Ze zijn delicater dan de zwarte exemplaren en moeten snel worden gegeten. Wel kun je de champignons korte tijd in een zo klein mogelijk blikje of potje, gewikkeld in keukenpapier, in de koelkast bewaren. Het papier neemt het ontstane vocht op en moet dagelijks worden vervangen, anders kan de truffel zacht worden. Kies het koelste compartiment voor opslag. De optimale bewaartemperatuur ligt rond de + 2°C. Toch verliezen de witte truffels tijdens het bewaren continu hun aroma en gewicht.
Zwarte truffel
Zwarte truffel ruikt sterk naar paddenstoelen en wat musk. In de koelkast zijn ze langer houdbaar dan de witte truffel. Zelfs als de zwarte truffel wat schimmel vertoont, kan deze eraf worden geborsteld. Ook voor de zwarte truffel is een droge, redelijk koele bewaring in keukenpapier aan te raden. Verzorg je truffels en ze blijven tot tien dagen vers in de koelkast.
Truffels invriezen
Wil je aan de veilige kant zitten, vries je truffels dan in. De waardevolle paddenstoelen kunnen tot een jaar luchtdicht worden bewaard, maar verliezen wat van hun smaak en gewicht. Doe het volgende bij het invriezen:
- Maak de truffels voorzichtig schoon met een borstel.
- Snijd de champignons in dunne plakjes. Een speciale truffelschaaf is hiervoor ideaal.
- Vries de champignons nu in kleine porties in, want slechts een paar plakjes geven een afgewerkt gerecht een heerlijk aroma.
Hele truffels kunnen ook worden ingevroren. Om dit te doen, wordt de schoongemaakte knol strak in aluminiumfolie gewikkeld en in de vriezer geplaatst. Overgebleven truffels kun je fijnhakken, door verse boter roeren en in kleine porties invriezen.
Het tuinjournaal versheid ABC
Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?
Het tuinblad versheid ABC als poster:
- als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen