De zuring (Rumex acetosa) is een kruidachtige plant die in dit land vooral veel voorkomt op met mest bemeste voederweiden. In principe is de zuring niet giftig en daarom geschikt voor consumptie, maar er zijn bepaalde beperkingen bij het oogsten.
De lente is het seizoen voor zuring
Naast veel gezonde ingrediënten bevatten de bladeren en bloemen ook oxaalzuur, dat bij grote hoeveelheden maagklachten kan veroorzaken. Omdat de concentratie oxaalzuur in de planten na de bloei sterk toeneemt, moet je de zuring indien mogelijk alleen vooraf oogsten. Tot ongeveer dezelfde datum als rabarber op 24 juni, kan zuring zonder aarzelen worden gebruikt voor deze recepten, bijvoorbeeld:
- Frankfurt's groene saus
- zuring soep
- zuring puree
- zuring salade
Beoordeel de kleur van de bladeren
De kleuring kan ook dienen als indicator voor het gehalte aan oxaalzuur in de zuringplanten. Hoe roder de bladeren en bloemen, hoe meer oxaalzuur ze meestal bevatten. Oogst dus bij voorkeur jong blad met een frisgroene kleur.
tips en trucs
Wanneer gedroogd, behoudt de zuring zijn aroma niet goed. Het is daarom beter om het met water in te vriezen of om zuringolie te maken.