Kervel en koriander: Schijnbaar verwarrend vergelijkbaar - althans voor leken. Om in de toekomst te weten of het kervel of koriander is, zijn hier de kenmerken van beide kruiden in vergelijking.
Externe functies in vergelijking
Net als kervel en peterselie, worden kervel en koriander met elkaar verward. Maar dit verschil springt in het oog: de bladeren van de kervel zijn geveerd en doen denken aan de varens in het bos. Korianderbladeren hebben drie lobben en de bladrand met de inkepingen is rond maar niet spits - in tegenstelling tot kervel.
Wat deze twee kruiden moeilijk van elkaar te onderscheiden maakt, is in hun bloemen. Als je koriander en kervel hebt gekweekt en wacht tot ze bloeien, zie je op beide kruiden schitterende witte bloemschermen.
De zaden van de twee zijn gemakkelijk te onderscheiden. Terwijl korianderzaden bolvormig en lichtbruin zijn, zijn kervelzaden zwart en langwerpig. Verder ontkiemen de zaden van koriander in het donker en de zaden van kervel in het licht.
Gewoon een kwestie van smaak…
Er zijn veel mensen die niet van koriander houden. Voor sommigen ruikt het al weerzinwekkend. Anderen daarentegen houden van de muskusachtige, citroenachtige geur. Kervel ruikt anders. De geur kan worden omschreven als venkel-anijs en zoet. De smaken van de twee keukenkruiden zijn ook verschillend en hun geur lijkt erg op elkaar.
Gebruiksverschillen
Koriander staat bekend om zowel het kruid als de zaden die worden gebruikt om voedsel op smaak te brengen. De Aziatische keuken is ondenkbaar zonder. Het verrijkt groente- en rijstgerechten, sauzen en salades. Naast het op smaak brengen van voedsel, wordt het gebruikt om zware metalen uit de hersenen te spoelen omdat het de bloed-hersenbarrière kan passeren.
Van de kervel wordt het kruid vooral in de keuken gebruikt in verse vorm of in een vorm die na het invriezen weer is ontdooid. Het wordt onder andere gebruikt om te kruiden:
- sauzen
- stoofpot
- eieren
- gestoofde tomaten
- soepen
- groentegerechten
- Vlees zoals lamsvlees en gevogelte
tips en trucs
Beide kruiden mogen na de oogst niet gedroogd worden, maar ingevroren of direct gebruikt worden. Anders verliezen ze veel smaak.
KKF