Walnoten zijn niet alleen lekker, ze zijn ook nog eens extreem gezond dankzij de ongeveer 90 voedingsstoffen die ze bevatten. Als je een eigen walnotenboom hebt, kun je de rijpe noten vanaf half september verzamelen. Goed schoongemaakt, goed gedroogd en goed bewaard, zijn ze vele maanden houdbaar.
Walnoten mogen niet te nat worden gemaakt
Walnoten oogsten
Laat de noten zo lang mogelijk aan de boom hangen en gooi ze niet om. Dit is de enige manier om ervoor te zorgen dat de walnoten rijp zijn, wat je kunt zien wanneer de zachte buitenschil openbarst. Pas dan heeft de volle smaak zich ontwikkeld.
Verzamel de gevallen noten regelmatig zodat ze niet gaan schimmelen of rotten. Je moet ook noten oprapen die besmet zijn met de walnootfruitvlieg en ander ongedierte en deze bij het huisvuil gooien om te beschermen tegen nieuwe plagen.
Fruitschillen verwijderen
Eerst moet je de schillen van zacht fruit verwijderen. Aangezien deze sterk verkleurende tannines bevatten, moet u bij dit werk handschoenen en oude kleren of een schort dragen.
- Trek de buitenste schil eraf met je handen.
- Gebruik vervolgens een harde borstel om eventuele plakkende schilresten te verwijderen.
Walnoten wassen - of niet?
Deze vraag houdt liefhebbers van noten al jaren bezig. Een argument voor wassen is dat vuil tijdens het drogen letterlijk in het hout van de noot indroogt en niet meer kan worden verwijderd.
Aan de andere kant kan een vochtige behandeling leiden tot schimmelgroei. Veel walnoten hebben kleine scheurtjes en scheurtjes in de notendop waardoor water kan binnendringen. Hierdoor bederft de pit en moet de noot worden weggegooid.
Als u de walnoten wilt wassen, gaat u als volgt te werk:
- Maak de moeren heel kort schoon met een scherpe waterstraal.
- Laat alles heel goed uitlekken.
- Spreid de walnoten direct daarna uit om te drogen.
walnoten drogen
De gemakkelijkste manier om walnoten te bewaren zonder kwaliteit te verliezen, is ze te drogen. Ga hiervoor als volgt te werk:
- Droog de noten binnenshuis bij kamertemperatuur. De oven of dehydrator is niet zo geschikt, omdat het notenvet bij hogere temperaturen snel ranzig wordt.
- Spreid de walnoten uit op grote roosters, in oude fruitkisten of op krantenpapier.
- Zorg ervoor dat de schelpen elkaar niet raken.
- Draai de moeren indien mogelijk om de twee dagen. Dit voorkomt schimmelgroei en zorgt voor een gelijkmatige droging.
- Controleer regelmatig de walnotenoogst en gooi noten waarvan de dop is opengebroken weg.
- Het duurt vier tot zes weken voordat de walnoten volledig zijn opgedroogd.
Gedroogde walnoten herken je aan de volgende kenmerken:
- Open de noten met een notenkraker, breek open met een luide knal. - De walnotenpit is licht broos en ligt aan de buitenkant droog in de schil.
- Als de consistentie vrij zacht is en doet denken aan rubber, moeten de noten nog enige tijd drogen.
tips
Voor het bewaren de walnoten in een uiennet of aardappelzak doen en alles op een luchtige, droge en koele plaats hangen. De noten kunnen hier maximaal twee jaar worden bewaard.