Bijna elke groente kan rauw worden ingevroren. Voedingsstoffen en vitamines blijven langer bewaard dan bij groenten die uren in een groentevitrine staan of vergeten worden in het groentevak van een koelkast.
Spruitjes kunnen rauw gekookt of ingevroren worden
Groenten geschikt om in te vriezen
Groenten kun je bijna altijd rauw invriezen. Dit is een eenvoudige manier om vitamines en voedingsstoffen te behouden. Houd er echter rekening mee dat hoe meer water de groenten bevatten, hoe slechter het invriesresultaat. Bevroren sla of een bevroren tomaat wordt na het ontdooien lelijk en papperig. Sla en komkommers mogen daarom helemaal niet worden ingevroren en tomaten en uien alleen in verwerkte staat.
De volgende soorten groenten zijn geschikt om in te vriezen:
- Witte kool, 10 maanden houdbaar
- Spruitjes, 10 tot 12 maanden houdbaar
- Bonen, 3 tot 12 maanden houdbaar
- Venkel, 4 tot 8 maanden houdbaar
- Prei is 6 tot 8 maanden houdbaar
- Broccoli is 9 tot 12 maanden houdbaar
Groenten die niet geschikt zijn om rauw in te vriezen zijn onder andere:
- salade
- tomaten
- aardappelen
- komkommers
Hoe worden de groenten rauw ingevroren?
Was de verse groenten zorgvuldig en verwijder eventuele lelijke plekken. Snijd de groenten vervolgens in stukjes, ringen of reepjes, afhankelijk van de soort. Het daaropvolgende blancheerproces vertraagt het natuurlijke afbraakproces van de plant. Geblancheerd en ingevroren blijft elke groente lang vers.
Diepvriesgroenten uit de supermarkt worden industrieel shock diepgevroren, blancheren is niet nodig.
Stap voor stap blancheren
- Maak de te verwerken groenten schoon
- Snijd de groenten in de gewenste vorm
- Bereid kokend gezouten water in een grote pan
- Dompel de groentestukjes enkele minuten in kokend gezouten water, bij voorkeur in een zeef of stoffen zak
- Haal de groenten uit het water en shock ze in ijskoud water
Dep de groenten na het blancheren droog met een theedoek of laat ze uitlekken in een vergiet. Verpak het dan in porties in diepvriesbakjes. Vriezerzakken die gestofzuigd kunnen worden zijn zeer geschikt. Hoe minder lucht er in de zak zit, hoe minder ijskristallen zich op de groenten kunnen vormen.
Het tuinjournaal versheid ABC
Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?
Het tuinblad versheid ABC als poster:
- als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen