In de oogsttijd levert je eigen tuin meer verse groenten op dan er in één keer gegeten kunnen worden. Het is de moeite waard om overtollige opbrengsten voor de winter op te slaan. Omdat de ruimte in de vriezer beperkt is, zijn andere methoden nodig. Hoe zit het met drogen?

Gedroogde groenten zijn een lekker tussendoortje

Droog - de oudste conserveringsmethode

Conserveringsmiddelen en hun schadelijke effecten op het menselijk lichaam liggen tegenwoordig op ieders lippen. Met droge groenten zit je aan de veilige kant. De lange houdbaarheid wordt alleen bereikt door vocht te verwijderen. Dit gebeurt het meest natuurlijk in de lucht. Maar ook voor zacht drogen zijn de oven en een dehydrator ideaal.

droogtijd en temperatuur

Het vocht moet van de groenten ontheiligen voordat rottende bacteriën en schimmels eraan kunnen knagen. Het is belangrijk om een tijd aan te houden dat de groenten zo snel mogelijk droogt met behoud van hun aroma en voedingsstoffen.

De temperatuur is zo'n stelschroef die gebruikt kan worden om de tijd te draaien. Hoe hoger het klimt, hoe sneller het vocht verdampt. De groenten mogen echter niet gebakken worden, daarom is 50 graden Celsius de bovengrens. Een dehydrator regelt de temperatuur automatisch, terwijl de oven handmatig kan worden ingesteld.

Geschikte groenten

In theorie kan elke groente worden gedroogd. Terwijl je thuis alleen bepaalde soorten kiest en de rest vers koopt, zijn op trektochten alle soorten groenten welkom als lichtgewicht.

Alle soorten groenten die smaak aan onze gerechten geven kunnen dit ook in gedroogde toestand:

  • wortels
  • prei
  • selderij
  • courgette

tips

Deze groenten worden vaak samen gebruikt. Het is daarom raadzaam om ze te drogen en als een mix op te slaan.

Tomaten en paprika's zijn ook geschikt voor deze manier van conserveren. Uit zuidelijke landen zie je op het platteland veel te drogen hangende peperkransen aan de huismuur. Omdat het hier zelden zo warm is, moet in plaats daarvan drooghulpmiddelen worden gebruikt.

Elke groente droogt anders

Omdat de afzonderlijke groentesoorten in elk opzicht verschillen, moet het proces precies worden afgestemd. Alleen de algemene kenmerken van de droogmethoden kunnen hier worden gegeven. Het verkrijgen van rasspecifieke informatie is essentieel.

Drogen - dit zijn de belangrijkste gegevens

Zijn de groenten rijp en vers geoogst, gewassen en in geschikte maten gesneden? Dan kan het! Welke manier van drogen de groenten moeten worden, moet zorgvuldig worden afgewogen. De volgende tips kunnen u helpen bij het maken van een beslissing.

  • de meest natuurlijke is drogen aan de lucht
  • maar het duurt ook het langst
  • kan vele dagen duren
  • Dehydrator is geschikt voor grote hoeveelheden
  • het droogt automatisch en voorzichtig bij lage temperaturen
  • Oven is praktisch en altijd beschikbaar
  • verkort de droogtijd
  • drogen in afwezigheid van licht beschermt de kleur

tips

Bij het drogen is flexibiliteit het sleutelwoord. Wanneer de luchttemperatuur niet meer voldoende is om het droogproces te voltooien, moet deze op tijd worden voortgezet met een andere methode.

duurzaamheid en gebruik

Wanneer de gedroogde groenten in contact komen met water, komen ze weer tot leven. Menig groentesoort doet dan op geen enkele manier onder voor de vers geplukte variant, zeker niet wanneer deze in gekookte gerechten wordt gebruikt.

De houdbaarheid van gedroogde groenten kan jaren zijn, maar moet voor elke variëteit apart worden uitgezocht. Alles moet koel, droog en beschermd tegen licht worden bewaard. Sommige open, andere stevig gesloten.

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin