Het hele jaar door in de supermarkt en tussen juni en oktober in weilanden, akkers, in parken en aan de bosranden: paddenstoelen zijn eigenlijk altijd vers verkrijgbaar. Maar vooral degenen die zelf verzamelen of kweken, willen hun paddenstoelen dienovereenkomstig bewaren. Invriezen is een goede manier om dit te doen.

Champignons zijn rauw ingevroren

Bevroren paddenstoelen ontwikkelen een intenser aroma

Wat vooral positief is aan invriezen, is dat paddenstoelen een bijzonder intens aroma ontwikkelen. Gebruik hiervoor echter alleen jonge, gezonde paddenstoelen - laat de oudere of reeds geknabbelde exemplaren staan of verwerk ze direct. Drogen verbetert ook het aroma van veel soorten paddenstoelen - dit geldt ook voor paddenstoelen. Als u echter snel wilt zijn, heeft invriezen de voorkeur boven drogen.

Kun je champignons in de vriezer invriezen?

Voor het invriezen van champignons is een huishoudvriezer geschikt waarin je de champignons tot min 18 °C kunt bewaren. Apparaten die shockfreezing mogelijk maken zijn ook zeer geschikt. Snel invriezen houdt de champignons langer vers. Het vriesvak van de koelkast is daarentegen niet geschikt, omdat de temperaturen die nodig zijn voor een langere houdbaarheid hier niet kunnen worden bereikt. Wel is het mogelijk om verse rauwe of bereide champignons daar enkele dagen te bewaren.

Champignons op de juiste manier bereiden

Voor het invriezen moet u echter eerst de champignons bereiden. Dit omvat het grondig reinigen en snijden van de champignons. Omdat champignons (zoals alle champignons) water opnemen als een spons, moet u ze niet wassen, niet weken of blancheren. Dat laatste bespaart veel ruimte, maar leidt tot ernstig kwaliteitsverlies.

Maak de champignons schoon en snijd ze in stukken

Maak in plaats daarvan de champignons schoon en snijd ze zo dat het aroma behouden blijft:

  • Borstel het grove vuil eraf met een schone ronde borstel of groenteborstel.
  • Het penseel en penseel moeten droog en niet vochtig zijn.
  • Neem nu een droog keukenpapiertje en wrijf de champignons goed in.
  • Maak elke paddenstoel afzonderlijk schoon.
  • Houd de paddenstoelen voorzichtig tussen duim en wijsvinger.
  • Druk niet te hard om drukpunten te vermijden.
  • Verwijder druk en andere beschadigde gebieden.
  • Snijd het gedroogde stengeluiteinde af.

Nu kunnen de champignons worden gesneden of in grote stukken worden gesneden.

Vries bereide champignons in

Vries indien mogelijk rauwe, verse en jonge champignons in. Doe kleine hoeveelheden van de voorbereide champignons in diepvrieszakjes of goed afsluitbare diepvriesblikken en druk de lucht eruit. Omdat het invriezen zo snel mogelijk moet gebeuren, zet u de vriezer best enige tijd van tevoren op de hoogste stand. Kant-en-klare champignongerechten kunnen ook worden ingevroren, maar u dient ze direct na bereiding zo snel mogelijk te koelen en in te vriezen. Omdat het paddenstoeleneiwit zeer snel uiteenvalt, mag een paddenstoelengerecht niet lang buiten staan voordat het wordt ingevroren. Vries dus geen restjes van paddenstoelengerechten in die al een tijdje op tafel staan in de warme eetkamer - dit is een snelle manier om voedselvergiftiging op te lopen.

Hoe lang zijn bevroren champignons houdbaar?

Verse rauwe diepgevroren champignons kunnen tussen de zes en tien maanden bewaard worden bij min 18 °C. Reeds bereide paddenstoelengerechten moeten uiterlijk na drie maanden worden uitgenomen en gegeten.

Hoe bevroren champignons op de juiste manier te bereiden?

Diepgevroren champignons mogen niet worden ontdooid, maar moeten direct ingevroren worden gebruikt. Het is belangrijk dat de buitenste poriën door de hitte snel sluiten, anders worden de paddenstoelen slap en krijgen ze een zachte consistentie. Je kunt ze daarom het beste meteen in heet vet of hete bouillon doen. Champignons of champignonschotels die ontdooid en opgewarmd zijn, mogen niet opnieuw worden ingevroren.

tips

Veel gerechten kunnen worden verfijnd met een zelfgemaakte, aromatische paddenstoelenolie. Je kunt dit maken van een enkele soort (bijvoorbeeld van paddenstoelen, eekhoorntjesbrood, etc.) of van gemengde paddenstoelen. Gebruik hiervoor geen verse paddenstoelen, alleen gedroogde.

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Moestuin