Voor elk gerecht is een kruid gegroeid. Staat het niet vers op de vensterbank of in de tuin, dan moet de gedroogde versie ingrijpen. Liefst eentje die met liefde gemaakt is van de eigen oogst.

Kruiden kunnen, vooral in de zomer, aan de lucht worden gedroogd

Deze kruiden drogen goed

Overtollige kruiden die in lokale tuinen groeien, drogen goed: bijvoet, bonenkruid, kamille, lavendel, marjolein, oregano, pepermunt, salie, tijm en citroenverbena.

Zelfs ongebruikte restjes van gekochte kruiden kunnen worden omgezet in een kleine droge voorraad. Het belangrijkste is dat ze worden gedroogd terwijl ze nog vers en onberispelijk zijn.

Deze kruiden moet je drogen!

In de diverse familie van pittige kruiden zijn er enkele vertegenwoordigers die niet alleen uitstekend zijn om te drogen, maar door dit proces ook aan aroma-intensiteit winnen. Van de hierboven genoemde kruiden zijn ze:

  • marjolein
  • oregano
  • rozemarijn
  • tijm

Droog deze kruiden alleen in uitzonderlijke gevallen

Als we tuinkruiden in de keuken gebruiken, willen we hun typische aroma ruiken en proeven. Bij sommige kruiden verdwijnt dit echter zodra het droogproces begint. Gebruik daarom alleen de volgende kruiden vers:

  • basilicum
  • dille
  • Parsely
  • bieslook
  • citroenbalsem

Als je veel verse stengels van dit soort kruiden hebt die je niet tijdig kunt opgebruiken, let dan op de volgende punten bij het drogen:

  • Kruiden snel drogen
  • Verkort het droogproces met elektronische apparaten

Zodra deze kruiden volledig zijn gedroogd, moeten ze gebruiksklaar worden gesneden en in een donkere en goed afgesloten container worden bewaard. Maar zelfs onder deze omstandigheden zal hun aroma sneller vervliegen dan bij de andere kruiden het geval is. Het is daarom beter om een kleine hoeveelheid ervan te drogen en direct op te gebruiken.

Kruiden die gewoon beter vers zijn

De laatste groep kruiden omvat alle exemplaren die alleen vers mogen worden gebruikt. Sommige zijn moeilijk te drogen, andere hebben daarna nauwelijks smaak. Deze omvatten Bernagie, tuinkers, lavas, pimpernel en zuring.

tips

Je kunt sommige van deze kruiden echter goed invriezen of ze langer laten meegaan door ze in azijn en olie te beitsen.

Aromavriendelijke oogst en bereiding

Veel tuinkruiden bevatten essentiële oliën die ze hun speciale smaak geven en ook een helende werking hebben op ons mensen. De concentratie van essentiële oliën fluctueert echter gedurende de dag. Zoek voor het plukken uit welk tijdstip van de dag ideaal is voor een bepaald kruid.

Daarnaast dient u onderstaande informatie in acht te nemen, zodat u in de droge versie zoveel mogelijk aroma kunt besparen.

  • niet hakken voor het drogen
  • niet uitgebreid wassen
  • Schud gewoon vuil eruit

Als de tuinkruiden sterk vervuild zijn, moet je ze natuurlijk wassen. Daarna echter zeker droogdeppen met absorberend keukenpapier.

tips

Je kunt ook de dag ervoor kruiden in de tuin afspuiten en de volgende dag droog oogsten.

Geschikte methoden om te drogen

Voor het drogen van kruiden hebben we drie verschillende mogelijkheden:

  • luchtdrogend,
  • Drogen in de oven
  • Drogen in de dehydrator

Een andere optie is om kruiden snel op laag in de magnetron te drogen. De magnetron is echter niet bepaald preuts over het aroma en moet liever niet worden gebruikt.

Luchtdroge tuinkruiden

Luchtdrogen werkt met de factor tijd. Het vocht wordt langzaam en voorzichtig uit de kruiden verwijderd en laat wat voor ons belangrijk is: de typische smaak. Ook tijdens het drogen aan de lucht blijven de etherische oliën behouden en kunnen de droge tuinkruiden blijvend worden gebruikt ten behoeve van onze gezondheid.

  1. Reinig het kruid van vuil. Doe de stelen in een zeef en schud ze voorzichtig. Gebruik alleen water om ze schoon te maken als ze erg vervuild zijn.
  2. Dep natte kruiden droog met absorberend keukenpapier. Laat ze indien nodig nog wat aan de lucht drogen.
  3. Bind enkele takken losjes in kleine bundels aan elkaar.
  4. Hang de bundels ondersteboven. Laat voldoende ruimte ertussen zodat de lucht vrij kan circuleren. Ideaal is een continu warme, schaduwrijke en beschutte plek.

Het aan de lucht drogen van tuinkruiden duurt tussen de 3 en 5 dagen, afhankelijk van de variëteit. Voordat je de tuinkruiden weer ophangt, moet je ervoor zorgen dat ze echt droog zijn. Vooral als de dagen niet erg warm zijn, kan het drogen wat langer duren.

tips

Het is essentieel om direct zonlicht en temperaturen boven 35 ° C te vermijden, zodat de waardevolle ingrediënten van de kruiden niet worden vernietigd.

Kruiden drogen in de oven

In de oven kan een hogere temperatuur worden ingesteld dan bij luchtdrogen het geval is. Hierdoor kunnen de tuinkruiden natuurlijk sneller hun vocht verliezen.

Houd er bij deze manier van drogen echter rekening mee dat de kwaliteit van het resultaat slechter zal zijn. Niet alleen lijdt het typische aroma, ook de concentratie van genezende ingrediënten neemt af. Als er vraag is naar de laatste, is drogen in de oven uitgesloten.

  • Hak schoongemaakte tuinkruiden grof
  • Bekleed de bakplaat met bakpapier
  • Verspreid kruiden op bakpapier
  • stel het laagste temperatuurniveau in
  • nooit boven 50 °C
  • Laat de ovendeur op een kier
  • Keer tussendoor kruiden

Het drogen in de oven duurt geen dagen, maar kan 2 tot 5 uur duren, afhankelijk van de variëteit. Controleer van tijd tot tijd hoe ver het drogen gevorderd is. De kruiden mogen niet langer aan hitte worden blootgesteld dan strikt noodzakelijk.

Laat de kruiden daarna even staan zodat ze helemaal kunnen afkoelen en het resterende vocht kan verdampen.

Optimaal drogen in de dehydrator

Een droogoven vind je in steeds meer particuliere huishoudens. Gezondheidsbewuste mensen hebben het woord gekregen over zijn zachte manier om groenten, fruit en kruiden te bewaren. Daarnaast zijn goede toestellen nu goedkoop verkrijgbaar in de winkels. Als je vaak je eigen tuinproducten of gekochte spullen wilt drogen, moet je zeker overwegen om deze aan te schaffen.

  • droogt zacht bij lage temperaturen
  • Het droogproces verloopt automatisch
  • meerdere lagen kunnen tegelijkertijd worden gedroogd
  • ook geschikt voor tuinkruiden

Het drogen in een dehydrator duurt enkele uren, misschien iets langer dan in de oven. Om een goed resultaat te krijgen, moet u beslist de informatie in de gebruiksaanwijzing in acht nemen.

Opslag van droge kruiden

Zodra de kruiden zijn opgedroogd, begint de race tegen de klok. Licht en warmte breken steeds meer geurstoffen af. Het is belangrijk om de kruiden te beschermen tegen deze twee invloeden:

  • bewaren in een donker glas
  • goed gesloten
  • donker, droog en koel

Voordat u uw gedroogde kruiden in de voorraadkast bewaart, moet u ze echter goed bekijken:

  • controleer of ze echt droog zijn
  • controleer of er schimmel op zit
  • desnoods snuffelen

duurzaamheid

Gedroogde tuinkruiden zijn in principe jarenlang houdbaar. Duurzaam betekent hier simpelweg dat ze niet bederven en dus eetbaar blijven. Na verloop van tijd verliest het aroma echter steeds meer intensiteit. Hoe snel een gedroogd kruid zijn smaak verliest, hangt ook af van de soort. Waar bijvoorbeeld peterselie na een paar weken nog nauwelijks lekker is, heeft gedroogde tijm zelfs na een jaar nog veel smaakkracht.

Gebruik daarom gedroogde kruiden direct na het drogen. Zodra de voorraad op is, kun je weer gaan drogen.

Conclusie voor snelle lezers:

  • Geschikte kruiden: bijvoet, bonenkruid, kamille, lavendel, marjolein, oregano, pepermunt, salie, tijm en citroenverbena
  • Voorwaardelijk geschikt: basilicum, dille, peterselie, bieslook, citroenmelisse
  • Niet geschikt: bernagie, tuinkers, lavas, pimpernel, zuring
  • Bereiding: onzuiverheden er gewoon uitschudden; In uitzonderlijke gevallen wassen, drogen met keukenpapier
  • Air Dry: Hang kleine, losse bundels ongeveer 5 dagen ondersteboven
  • Locatie: Warm, schaduwrijk en beschut tegen de wind; geen direct zonlicht
  • Oven: laagste stand, 2-5 uur; open deuropening
  • Dehydrator: zacht drogen; enkele uren; Neem de informatie van de fabrikant in acht
  • Opslag: In een donkere, afsluitbare container; koel en droog
  • Houdbaarheid: Afhankelijk van variëteit; Smaak verdwijnt, dus gebruik het zo snel mogelijk

Het tuinjournaal versheid ABC

Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Het tuinblad versheid ABC als poster:

  • als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen

Categorie:

Kruiden