Met de eerste ijzige dagen worden wilde kruiden zeldzaam. Maar ze bestaan nog steeds: exemplaren die onvermoeibaar de kou trotseren, of exemplaren die in zachte winters verse scheuten produceren. Diep verborgen in de aarde liggen ook allerlei wortels te wachten om ontdekt te worden.
Brandnetels smaken ook goed in de winter
Fris groen in de winter
Wie goed kijkt, merkt al snel dat de natuur ook in de winter groen is. Bescheidener dan anders en misschien een beetje in het geheim. Hoe milder de dagen, hoe groter de kans dat je een groot deel van de onderstaande wilde kruiden tegenkomt. De bladeren zijn bijzonder delicaat en kunnen worden verzameld.
- brandnetel
- madeliefje
- grondman
- Klaver
- knoflook mosterd
- kruidnagel
- Waternavel
- zuring
- bokhoorn
- Muur
- Weide walstro
- Weidebitterkers
Wortelgenot in de winter
Gedurende de zomer hebben de wortels van de wilde planten hun batterijen opgeladen en zijn ze groter geworden. Als je de onderstaande planten duidelijk kunt herkennen, zelfs als ze verdord zijn, kun je de schop gebruiken.
- bijvoet
- weegbree
- Echte marshmallow
- Angelica
- aarde kastanje
- Grote klis
- Kleine poffertjes
- paardebloem
- mierikswortel
- teunisbloem
- kruidnagel
- zeepkruid
- bokhoorn
- wilde wortel
tips
Het meest interessant zijn zeker de wortels van de grote klis en de teunisbloem. Gekookt smaken ze vergelijkbaar met schorseneren.
- Wilde kruiden uit de vriezer
Eetbare wilde kruiden in de winter hoeven niet altijd in het bos of de weilanden te worden verzameld als het vrieskoud is. Sommige soorten zijn in deze tijd van het jaar sowieso niet vers te zien. Verzamel gewoon veel wilde kruiden in het voorjaar wanneer de voorraad bijna onbeperkt is.
U kunt de vers verzamelde wilde kruiden invriezen en zo de houdbaarheid verlengen tot wel 12 maanden. Vrijwel alle soorten zijn geschikt om in de vriezer te blijven. Het aanbodgat buiten hun ophaaltijd wordt zo gedicht.
Gefermenteerde wilde kruiden
Wilde kruiden kun je in de zomer fermenteren als ze gemakkelijk te verzamelen zijn. Een fermentatiepot, goede schimmel- of bacterieculturen en wat zout, meer heb je niet nodig. De wilde kruiden behouden hun waardevolle ingrediënten en krijgen een goede smaak.
tips
Je kunt wat wilde kruiden drogen voor de winter. Dit wordt meestal aanbevolen als u gewend bent om thee te zetten.