Er gaat zonder twijfel niets boven verse kruiden, want die geven veel gerechten hun typische smaak. Om tijdens de wintermaanden gerechten te kunnen kruiden met de geurige planten, moeten ze worden bewaard. Met onze tips blijft het volle aroma behouden.

Kruiden kunnen worden geoogst tot de bloei

Wanneer wordt geoogst?

De timing van de oogst hangt af van de soort en de klimatologische omstandigheden van de regio waarin u woont. Het aroma van de meeste aromatische planten is het meest intens vlak voor de bloei. Oogst op een zonnige ochtend, want dan zijn de kruiden op hun best.

Eetbare bloemen, zoals kamille, bernagie of goudsbloem, worden geplukt als ze helemaal open zijn.

Aan de andere kant zijn regenachtige, vochtige dagen ongeschikt om te oogsten. Natheid vermindert merkbaar de kwaliteit, die je duidelijk ruikt als je een scheut afbreekt.

Hoe wordt het correct geoogst?

Scheid de plantendelen met een schoon, scherp tuin- of keukenmes. Ongeveer de helft van de bladeren moet aan de plant blijven zodat deze snel kan regenereren.

kruiden drogen

Drogen kan worden gebruikt om aromatische en geneeskrachtige kruiden zoals salie, rozemarijn, tijm of pepermunt te bewaren, samen met hun waardevolle ingrediënten.

  • Pluk bij grootbladige soorten zoals laurier de bladeren en spreid ze vervolgens uit op een oven. Hiervoor zijn houten kozijnen met een gaasbekleding geschikt.
  • De stelen van kleinbladige specerijplanten worden samengebonden en ondersteboven op een luchtige en donkere plaats gehangen. Zodra de kruiden helemaal droog aanvoelen, verwijder je ze van de stelen.

Doe de gedroogde bladeren in bruine potten met schroefdeksel en sluit ze goed af.

Bewaren door invriezen of beitsen

Het is beter om basilicum, peterselie, dille, kervel, bieslook en andere kruiden met zeer zachte bladeren in te vriezen. Na het wassen en voorzichtig droogdeppen worden de kruiden fijngehakt. Vul dit vervolgens in de vakken van een ijsblokjesmachine en giet er wat water op.

Voor gebruik kun je één blokje tegelijk nemen en direct op het eten leggen. Op deze manier geconserveerd kunnen gevoelige kruiden maanden meegaan.

Een beproefde methode is beitsen in zout. Om de groei van voedselbederfelijke micro-organismen effectief tegen te gaan, geldt het volgende: Veel zout en weinig kruiden. Snijd de kruiden in kleine stukjes, meng ze met het zout en doe het kruidenzout in goed sluitende glazen.

tips

Droog kruiden nooit op een zonnige, hete of tochtige plaats zodat de waardevolle ingrediënten niet verloren gaan.

Categorie:

Kruiden