Chilipepers worden gebruikt om tal van gerechten op smaak te brengen. Planten die je zelf kweekt, dragen in de herfst veel vruchten, die je kunt drogen en vermalen tot kruidenpoeder. Niet elke methode is hier echter even geschikt voor.
Van gemalen chili kunnen heerlijke sauzen gemaakt worden
Deze methoden zijn geschikt voor verwerking:
- handwerk: als voorbereidende maatregel
- koffiemolen: voor fijnkorrelig kruidenpoeder
- Moulinette: als handig en effectief alternatief
handwerk
De gemakkelijkste manier om gedroogde pepers voor te snijden, is door ze met je vingers te verkruimelen. Om dit goed te laten werken, moet het fruit voldoende droog zijn. Restvocht in de pulp zorgt voor een taaie consistentie. Het nadeel van deze bewerkingsvariant is dat de scherpte aan je huid blijft plakken. Was dus goed je handen of draag handschoenen. U kunt de vers gedroogde peulen ook in een diepvrieszak doen en ze fijnmalen met een vleeshamer.
koffiemolen
Zowel elektrische als handmatige modellen zijn zeer geschikt voor het verpletteren van de herfstoogst en het bereiken van een fijne korrelgrootte. Bij elektrische molens stel je met een druk op de knop de maalgraad in. Ze kunnen na verwerking gemakkelijk en grondig worden gereinigd. Bij modellen met handbediende krukas moet de braamschroef worden afgesteld. In deze molens mag je daarna geen andere specerijen of koffie meer verwerken, omdat de scherpte zich in het hout nestelt.
Moulinette
De peulen moeten optimaal gedroogd zijn en ritselen voordat ze geplet kunnen worden in de minimolen, die werkt met snijmessen. Vermijd tussentijdse opslag, omdat de pepers hierdoor weer vocht opnemen en niet meer geschikt zijn voor dit soort verwerking. De molen pureert de vochtige pulp tot pulp.
methode
Voor een fijnkorrelig resultaat kun je de pitjes verwijderen voordat je ze in de grinder doet. Ga bij het regelmatig malen en uitzeven van fijn materiaal in meerdere stappen te werk. Zo voorkom je dat het chilipoeder heet wordt.
Keukenmachines, staafmixer en vijzel
Elk apparaat heeft andere eigenschappen. Niet elke machine is geschikt voor de productie van chilipoeder. Sommige hobbykoks melden goede ervaringen met producten als de Magic Maxx. Met blenders, vijzels en keukenmachines krijg je vooral een papperige chilimassa, die je ook kunt gebruiken om op smaak te brengen. Stofdroge peulen kunnen ook tot vlokken worden verwerkt.