Gemalen hazelnootpoeder is het perfecte ingrediënt voor taarten en desserts. Er zijn verschillende apparaten die geschikt zijn voor het pletten van noten. Sommige aspecten zijn echter belangrijk zodat er geen brij ontstaat.
Hazelnoten zijn gemakkelijk te malen met de juiste apparatuur
Kooptips
Met een paar trucjes kun je de kwaliteit van de goederen bepalen. Let ook op het soort verpakking. Uiterlijk na aankoop merkt u hoe vers de producten zijn op basis van de kleuring. Hoe geler het notenvlees is, hoe ouder het is.
Waar moet je op letten:
- Noten die rammelen als ze worden geschud, zijn niet meer vers
- Mesh-verpakking zorgt voor een betere luchtcirculatie dan plastic
- Vetten van oude noten geven een ranzige geur af
- Schelpen met grijze of zwarte verkleuring duiden op schimmel
verwerken
Neem voldoende pauzes tijdens de verwerking en werk met tussenpozen. Zo voorkom je dat het vet zich te snel van het vruchtvlees afscheidt en krijg je een vruchtvlees in plaats van een poeder. Laat de molen tussen de gangen afkoelen, omdat het hete materiaal de smaak van het notenpoeder nadelig kan beïnvloeden. Om oververhitting te voorkomen kun je de noten in een diepvrieszakje doen en in de vriezer invriezen.
Geschikte apparaten:
- handbediende noten- en amandelmolen die aan de rand van de tafel wordt geschroefd
- Moulinette met scherpe snijmessen
- ESGE hakmolen of toverstaf
Handbediende koffiemolen
Voor kleine hoeveelheden is de grinder uit grootmoeders tijd voldoende. Zet de molen eerst op een grove maling en verwerk de noten in verschillende stappen. Schud het poeder door een fijne zeef zodat grove stukjes noot worden opgevangen en de fijnkorrelige bloem er doorheen druppelt. Daarna kun je de stukken apart malen.
tips
De olie bezinkt gemakkelijk in de molen. Nadat je klaar bent met het vermalen van de noten, maal je een portie rijstkorrels in de molen. Ze maken het vet los en maken de molen schoon.
Elektrische koffiemolen
Verwerking met een elektrisch aangedreven model kost minder inspanning. Ook hier moet je met tussenpozen van grof naar fijn werken om op het einde een luchtig notenmeel te krijgen. Hoe langer je het maalproces verlengt, hoe fijner het meel wordt.