De knolgewas, ook wel winterasperge genoemd, werd al in de 17e eeuw verbouwd. Vanwege de goede verteerbaarheid en gezonde eigenschappen is het vandaag de dag nog steeds populair. Schorseneer is echter alleen houdbaar als het op de juiste manier wordt bewaard, hoewel de houdbaarheid per variant verschilt.
Schorseneer is lang houdbaar als het op de juiste manier wordt bewaard
koelkast
In de crisper blijven de penwortels ongeveer een week of twee vers. Hiervoor hoef je de oogst niet verder voor te bereiden dan het grof afborstelen van vuildeeltjes. Wikkel de schorseneren niet te strak in huishoudfolie, of wikkel de opbrengst in een licht vochtige theedoek.
diepvries
Zwarte schorseneren bevatten melkachtig sap als ze vers zijn. Dit moet echter worden verwijderd voordat u de groenten invriest. De voorgegaarde winterasperges kunnen in de vriezer worden bewaard. Hiermee verleng je de houdbaarheid tot twaalf maanden. Er zijn twee manieren om de oogst voor te bereiden om in te vriezen.
voorbereiding
Boen de wortelgroenten onder vers stromend water om de grond los te maken. Schil vervolgens de wortels met een dunschiller en doe ze meteen in een kom gevuld met water en een scheutje citroensap of azijn. Dit voorkomt donkere verkleuring in het weefsel.
Alternatieve procedure:
- Breng het azijnwater op smaak met komijn en breng aan de kook
- Kook de ongeschilde schorseneren 20 tot 25 minuten
- Spoel af onder koud kraanwater en verwijder de schil
Deze methode trekt het melksap uit de wortels, zodat je je geen zorgen hoeft te maken over verkleuring op de huid tijdens de latere verwerking. Draag bij het bereiden van de ongekookte groenten handschoenen. Je kunt rauwe groenten achteraf blancheren en invriezen. De voorgegaarde exemplaren zijn klaar voor de vriezer.
zand
Net als bij aardappelen en wortelen kunnen schorseneergroenten ook op een zanderige ondergrond gehouden worden. Om dit te doen, is het niet nodig om de opbrengst te wassen. Een dergelijke aanpak vergroot het risico dat het wortelweefsel gaat rotten. Vul een emmer met kwartszand (€ 15,85) en steek elke wortel verticaal in het substraat. Zorg ervoor dat de monsters elkaar niet raken en plaats de container in een droge en koele kelderruimte. De oogst duurt hier enkele maanden.