Druivensap is niet alleen geschikt voor het maken van wijn. Het is ook puur genieten. Een goede pers is nodig om het zoete vruchtensap te krijgen. Er zijn verschillende modellen die hun eigen voordelen hebben.
Koud persen houdt alle vitamines en voedingsstoffen intact
Apparatuur om te persen:
- mand pers: voor puur sap uit grote hoeveelheden
- schroef pers: gemakkelijk schoon te maken model
- stoompers: produceert langer houdbare sappen
- sapcentrifuge: levert vruchtensap met veel vitamines en antioxidanten
mand pers
Het is de klassieker onder de mostpersen omdat het met de hand kan worden bediend en zorgt voor een zachte sapproductie. De voorgesorteerde druiven worden afgevuld in de mand. Het fruit wordt met hydraulische druk of met handkracht geplet zodat het sap ontsnapt. Een persdoek vangt vleesresten, klokhuizen en stengels op. Het grote voordeel van mandpersen is het hoge rendement.
schroef pers
De bessenpers wordt mechanisch aangedreven. Door de spindel te verplaatsen, zakt de drukplaat door de roestvrijstalen mand naar de grond en drukt het fruitmateriaal samen. Het druivensap loopt door de gaten in de mand en verzamelt zich in een buitenschaal. Voordeel is dat je geen persdoeken nodig hebt en het apparaat makkelijk schoon te maken is. Kleine pitjes en stukjes fruit kunnen echter makkelijker door de openingen in het druivensap komen.
stoompers
Deze universele sapcentrifuges zijn gebaseerd op de werking van warmte en zijn geschikt voor grote hoeveelheden druiven. Fruitstengels kunnen bittere stoffen afgeven die de smaak van het sap aantasten. Plaats het gesteelde fruit in de daarvoor bestemde mand en vul het onderste bakje met water. Het middelste deel dient als opvangbak voor het vruchtensap.
Door te koken ontstaat er stoom, die de celwanden van de druiven scheurt en het sap doet ontsnappen. Sap uit de stoompers gaat door de hitte iets langer mee dan koudgeperste sap. Bij deze methode gaan echter waardevolle vitamines verloren.
sapcentrifuge
De zogenaamde Slow Juicer is een elektrische keukenmachine die wordt gebruikt voor het koud maken van sap. Ze bevatten horizontaal of verticaal bevestigde schroefpersen die met lage snelheid bewegen en zo het sap uitwerpen. Het grote pluspunt van deze modellen is dat er tijdens het persen minder zuurstof in het vruchtensap komt en er minder kans is op oxidatie.