Snackkomkommers hebben een dunnere schil dan komkommers. Zaadloos met een gladde schil kun je genieten van de kleine komkommers rechtstreeks uit de struik. Door te beitsen geef je de augurken een fijn aroma en maak je ze tegelijkertijd duurzaam, zodat je je eigen voorraden kunt gebruiken, ook als er geen oogst is.

Ingelegde komkommers zijn een heerlijk bijgerecht

Ingelegde snackkomkommers

Augurken passen goed bij een koud diner of op een buffet.

Ingrediënten:

  • 1 kg snackkomkommers
  • 1 ui
  • 1 liter water
  • 500 ml kruidenazijn
  • 2 el zout
  • 1 bosje dille
  • 2 el kant-en-klare kruidenmix voor augurken

Je hebt ook meerdere potten met schroefdop nodig met een intacte afdichting. Steriliseer ze tien minuten in kokend water.

voorbereiding

  1. Was de komkommers grondig en verwijder de steeluiteinden.
  2. Halveer of snijd indien gewenst.
  3. Spoel de dille onder stromend water af, zwier droog en snij in kleine takjes.
  4. Pel de ui en snij in ringen.
  5. Breng het water en de azijn aan de kook. Strooi er het zout over en roer tot alle kristallen zijn opgelost.
  6. Verdeel de komkommers over de potten en plaats de kruiden tussen de snackkomkommers.
  7. Breng de bouillon weer aan de kook en giet deze direct over de komkommers. Boven moet een marge van één tot twee centimeter overblijven.
  8. Sluit af en laat twee weken op een koele, donkere plaats staan.

Als je goed hebt gewerkt, zijn de ingelegde komkommers te bewaren tot de volgende oogst.

Gefermenteerde snackkomkommers

Gefermenteerde groenten zijn enorm gezond voor de darmflora. De aan de snackkomkommers hechtende melkzuurbacteriën, die de suiker fermenteren, zorgen voor een aangenaam milde, zure smaak.

Ingrediënten:

  • 1 kg snackkomkommers
  • 1 grote ui
  • 100 gram zeezout
  • 2 liter water
  • 1 bosje dille
  • 2 el kruidenmix voor augurken

Glazen potten met schommeldeksel en rubberen ringen zijn ideaal voor het beitsen met melkzuur. Als alternatief kunt u potten met schroefdeksel gebruiken met een intacte afdichting. Deze moeten zo groot zijn dat de rechtopstaande komkommers aan de bovenkant ongeveer vijf centimeter ruimte hebben.

Je hebt ook een schone steen of een zwaar voorwerp nodig dat door de glazen opening past. Dit voorkomt dat de groenten gaan zwellen en bederven.

voorbereiding

  • Steriliseer al het keukengerei gedurende tien minuten in kokend water.
  • Was de komkommers grondig en snij de steeltjes eraf.
  • Pel de ui en snij in ringen.
  • Was de dille, zwier droog en snij in kleine takjes.
  • Schik de komkommers strak in de glazen, plaats de uien en kruiden ertussen.
  • Kook water met zout.
  • Giet het hete gezouten water over de komkommers. Er moet een rand van minimaal drie centimeter in het glas blijven.
  • Weeg de komkommers af, ze moeten volledig bedekt zijn met de vloeistof, sluit de pot.
  • Laat drie tot vier dagen bij kamertemperatuur fermenteren.
  • Zet in de koelkast of op een koele plaats. Hier trekken de snackkomkommers verder door en ontwikkelen geleidelijk meer smaak.

tips

Je kunt de ingelegde komkommers een speciaal tintje geven met kruiden als chili, knoflook, gember of peper. Als je van zoet en zuur houdt, voeg dan wat honing of suiker toe aan het azijnmengsel.

Categorie:

Moestuin